緊壓就足把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣的茶就被稱為緊壓茶, 除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng) 味。蒸，使茶再度受熱受潮，增加黏度;壓，利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié) 在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度;放，繼續(xù)“緊壓“前一些成分的 降解與熟化(圖1-50〉，使茶質(zhì)變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價(jià)很重要 的因素，當(dāng)然陳放的條件也很重要。
緊壓茶的工廠
緊壓茶的陳放是很重要的過(guò)程。
緊壓的形狀有圓餅狀，有方磚形，有碗狀，有球狀，有柱狀......緊結(jié)程度也有 所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開(kāi)，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊 結(jié)的程度也會(huì)影響陳放的效果，緊結(jié)程度高者，后氧化的效應(yīng)慢，茶性顯得結(jié)實(shí)，緊 結(jié)程度低者，后氧化的效應(yīng)快，茶性顯得豪放。