茶友們最熟知一句話：水為茶之母，器為茶之父。
“成也蕭何，敗也蕭何”，這句成語(yǔ)大家并不陌生，沖泡一杯好茶，扮演蕭何這個(gè)角色的，正是“水”。
水質(zhì)的好壞直接影響到茶湯的質(zhì)量，好茶要用好水泡，茶與水的關(guān)系，就像魚(yú)與水的關(guān)系一樣親密；名茶得甘泉，猶如人得仙丹，精神頓異。
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆記》中更是明確的說(shuō)明，茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
泡茶很有講究，同一款茶在會(huì)泡茶的手里泡出來(lái)是一種味道，而自己親手泡又是另一種味道。
泡好一杯茶與茶具，用水，水溫，投茶量，沖泡時(shí)間等多種因素有關(guān)，而泡茶所用的水是泡好一杯茶的最重要因素之一，那么泡茶用什么水最好呢？
古人對(duì)泡茶用水的選擇，講究水要甘而潔，輕活而新鮮；尤其重視水源，強(qiáng)調(diào)用活水。
陸羽茶經(jīng)載：其水，用山水上，江水中，井水下。
可見(jiàn)，古人泡茶時(shí)非常重視水的質(zhì)量，若水質(zhì)差，茶葉的色，香，味就會(huì)被改變或者被淹沒(méi)，若是水質(zhì)非常好則會(huì)對(duì)茶湯的品質(zhì)起到優(yōu)化作用。
現(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為：每升含8毫克以上鈣鎂離子的水稱(chēng)之為硬水，反之則為軟水。
實(shí)踐證明，用軟水泡茶色，香，味容易彰顯；用硬水泡茶茶湯浸出率低，湯色泛黃，產(chǎn)生渾濁，茶味淡，香氣降低，色香味都會(huì)大受影響。
俗話說(shuō)：茶有各種茶，水有多種水，只有好水好茶，味才美。
1，山泉水
山泉水即陸羽書(shū)中所提及的上上之水，一般說(shuō)來(lái)，是位于無(wú)污染山區(qū)的天然泉水，終日處于流動(dòng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)砂石的自然過(guò)濾，通常比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，味道略帶甘甜，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水。用山泉水泡茶，能使茶的色，香，味，形，得到最大發(fā)揮。
但也并非所有的山泉水都可以用來(lái)沏茶，有些泉水，如硫磺礦泉水就沒(méi)有飲用的價(jià)值，是不能沏茶的。
2，江，河，湖水
它屬地表水，含雜質(zhì)較多，渾濁度較高，如今環(huán)境污染較為嚴(yán)重，通常不經(jīng)凈化的江，河，湖水，不建議飲用。但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少，這樣的江河湖水，仍不失為沏茶的好水。
3，雨水和雪水
古人稱(chēng)之為“天泉”，或者“無(wú)根水”，尤其是雪水，更為古人所推崇，此類(lèi)水是直接用天上掉落下來(lái)的，并沒(méi)有受到地面的污染，所以他們覺(jué)得這類(lèi)水是非常的干凈的，也常會(huì)在雨雪天收集起來(lái)煮茶用。但如今空氣污染比較嚴(yán)重，所以，我并不建議大家用雨水雪水泡茶。
至于雨水，一般說(shuō)來(lái)，也因時(shí)而異。
春雨，春天雨水是最適合泡茶，這是因?yàn)榇河甑米匀唤绱喊l(fā)萬(wàn)物之氣，用于煎茶可以補(bǔ)脾益氣。
秋雨，天高氣爽，空氣中的灰塵少，水味清冽，是雨水中的上品。
梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味甘滑，較為遜色。
夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味走樣，水質(zhì)不凈。
但無(wú)論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江河湖水相比，總是相對(duì)潔凈，是沏茶的好水?？上В簧俚貐^(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙塵，氣味的污染，使雨水和雪水也變了質(zhì)，走了樣。
4，井水
屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，易被地面污染，水質(zhì)較差，用來(lái)沏茶，有損茶味，所以深井水比淺井水好，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)較好，適宜泡茶飲用。
5，自來(lái)水
家家戶戶都有自來(lái)水，取用方便，價(jià)格便宜。經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠的處理的水，通常都是符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的，但用漂白粉消毒的自來(lái)水，往往會(huì)有較多的氯離子，氣味不佳，會(huì)使茶中多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，影響湯色，損失茶味；自來(lái)水中漂白粉的氣味在平日里都很容易感受到刺激性的氣味，更別說(shuō)泡茶了。
有鑒于此，茶友可以根據(jù)各自地區(qū)的水質(zhì)情況，采取一些相應(yīng)處理辦法。
也可以將自來(lái)水貯于缸或水桶中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，即可煮沸泡茶，效果就大不一樣了?；蛘哐娱L(zhǎng)煮沸時(shí)間，然后離火靜放一會(huì)了，煮沸的自來(lái)水，既能使鈣，鎂鐵鋁離子雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣。達(dá)到理想的沏茶用水。
如今也有采用活性炭吸附的方法除去自來(lái)水中氯及其它雜質(zhì)，因此，經(jīng)過(guò)處理后的自來(lái)水也是比較理想的泡茶用水。
6，純凈水
所謂的純凈水就是將天然水經(jīng)過(guò)多道工序處理，提純和凈化的水。用這樣水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?，透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。
7，礦泉水
礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的水，經(jīng)低層常年的過(guò)濾，凈化和活化作用，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的酸堿平衡。優(yōu)質(zhì)的礦泉水潔凈，無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，適合用來(lái)泡茶。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，山泉水為上，純凈水和礦泉水為中，自來(lái)水為下；而山泉水雖好卻有難度，不容易獲取，不易長(zhǎng)時(shí)間保存，還要趁新鮮時(shí)泡茶飲用，對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，根本沒(méi)有這個(gè)條件；通過(guò)處理后的自來(lái)水也是比較理想的泡茶用水。