烏龍茶做青過程中香氣組成的動態(tài)變化及其與品質的關系

發(fā)布時間：2024-06-13

以武夷肉桂品種鮮葉為原料，通過3種做青強度對做青過程中香氣組成的動態(tài)變化進行gc／ms檢測。結果表明，已醛、正戊酵、芳樟酵氧化物i、芳樟酵氧化物ⅱ、(2)·已酸—3—已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香葉酵、苯乙醇、β-紫羅酮、茉莉酮、橙花叔酵、吲哚等香氣組分隨做青強度增加而積累，品質也相應提高，同時表明，橙花叔酵是福建烏龍茶的主要特征香氣組分，高含量的橙花叔酵可以作為優(yōu)質肉桂茶的香氣指標之一。完成機構：[1]浙江大學茶葉研究所，浙江杭州310029 [2]福建省農科院茶葉研究所，福建福安355000 [3]福建農林大學生命科學院福建福州350002