六大茶類的分類情況，簡單來說就是以加工工藝和產(chǎn)品特性為主，再結(jié)合鮮葉原料、茶樹品種、生產(chǎn)地域來進(jìn)行分類的。很多朋友在了解了這一概念之后便有了新的疑問，其中比較具有爭議性的問題是，普洱茶屬于哪一類？
普洱茶的基本定義
要了解這個(gè)問題，首先我們要看一下普洱茶的基本定義：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶和普洱茶兩種類型。
很明顯，普洱茶是以地域特征為主要依據(jù)的茶類，并且具備兩種不同類型，同時(shí)，又涉及到歷史沿革等問題。而在我們現(xiàn)在所使用的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)中，則是以加工工藝和產(chǎn)品特性為主要分類的依據(jù)的。因此，才造成了人們對(duì)普洱茶分類的諸多爭議。
而歷史的車輪在不斷行進(jìn)，茶葉分類的探討也從一開始的加工工藝向化學(xué)成分方向推進(jìn)，使之具備更為嚴(yán)格系統(tǒng)的分析手段。
單獨(dú)分類？
在此爭議下，有人提出是否可以將普洱茶單獨(dú)歸類。然而，在普洱茶的實(shí)際加工過程中，并未完全脫離一般茶類的加工方式，譬如普洱生茶的加工方式類似綠茶，普洱熟茶的加工方式類似黑茶。
在現(xiàn)在所使用的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)中，地域情況是作為其中一種參考因素存在的，并不能作為根本性判斷的標(biāo)準(zhǔn)。比如，普洱茶的原料也可以做成白茶、紅茶等，我們?cè)诜诸惖臅r(shí)候，必定是需要依托于現(xiàn)今的基礎(chǔ)情況而言的。
加工工藝及化學(xué)組成角度的分類
傳統(tǒng)上，人們將采用人工渥堆發(fā)酵加工制成或在良好儲(chǔ)藏條件下長期儲(chǔ)存而形成普洱茶特定品質(zhì)的普洱緊壓茶稱為熟餅。而將曬青毛茶直接壓制、未經(jīng)渥堆發(fā)酵過程的制成品稱為青餅，即未經(jīng)陳化的普洱生茶。
從化學(xué)組成角度，即兒茶素等活性成分含量上來說，化學(xué)指紋圖譜顯示青餅與綠茶類的相似程度很高。從加工工藝角度，青餅制作中殺青工藝也與綠茶基本相仿。而熟餅的人工渥堆發(fā)酵工藝則基本可以對(duì)其進(jìn)行歸類。
綜上，如果一定要在現(xiàn)今標(biāo)準(zhǔn)下去分析的話，筆者認(rèn)為可以做如下分類參考：
普洱生茶：未經(jīng)陳化，可以歸類為綠茶，在殺青工藝方面僅稍有不同；已經(jīng)陳化，屬于綠茶的再加工茶，其陳化效果隨時(shí)間變化較為復(fù)雜，難以給予確切判定。
普洱熟茶：渥堆工藝是普洱熟茶最重要的一個(gè)步驟，也是形成其基本風(fēng)味的主要工藝，符合黑茶的分類標(biāo)準(zhǔn)，故可歸為黑茶類。
爭議不一定是壞事
從廣義的茶葉分類角度而言，由于其缺乏量化的考核指標(biāo)，的確為茶葉分類帶來了一定難度。于是，這也進(jìn)一步引發(fā)了人們對(duì)于普洱茶更深入的探討。本文則僅代表筆者初步見解，供參考討論。
而如何使原本抽象的茶類分類變得數(shù)字化、直觀化，也是科研工作者們一直在努力的方向。
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