厚度是能被公共認同的，也是好茶所領有的共性質(zhì)量之一。
無論是茶，抑或者白酒、抑或者一碗老火湯，關于厚度的認同與甜同樣，都是出自咱們潛意識的驅(qū)動，簡直沒有需求顛末任何訓練。厚度沒有屬于咱們的根蒂根基味覺范圍，而是一種觸覺。
一杯茶湯內(nèi)里，內(nèi)含物資實在挺多的，但并非一切工具都能出現(xiàn)厚度。
假如單純說內(nèi)含物資，
水浸出物含量應該與所表述的內(nèi)含物資是對應的。
可是事實上是，水浸出物含量與茶湯的厚薄相干性沒有年夜。
也就是說有些茶，
水浸出物含量雖然高，可是卻感觸感染沒有到有多厚。這個沒有難詮釋，次要是厚度與茶多酚的相干性其實不年夜。
那末究竟是甚么影響了厚度。
構(gòu)成厚度覺得的物資，普遍以為是可溶性糖的做用。
可溶性糖不僅僅是咱們能感觸感染到分明甜味的單糖雙糖還包含了可溶性果膠、淀粉等。這些物資起到增稠做用，而孕育發(fā)生了這類黏稠的觸感。
除了了可溶性糖能提供厚的覺得以外，實在氨基酸也有未必的協(xié)同做用，使患上咱們覺得茶湯更厚?？扇苄蕴桥c氨基酸終極出現(xiàn)到咱們一杯茶湯之中，既有原料方面的身分亦有前期加工的身分。
起首是原料方面，鮮葉中的呈厚物資遭到季候與樹齡是次要影響的身分。
普遍來講，茶葉正在春天時，
氨基酸含量是相對于較多的，可是可溶性糖的話，倒是秋天要比春天多。
而樹齡越年夜的，其茶葉的可溶性糖與氨基酸相對于含量是增多的趨向。
以是，全體來講，
春茶中，“厚”的覺得要比其余季候的茶更為分明，而樹齡越老，其茶湯味道也越厚。
差別的加工體式格局下，關于厚度的影響仍是有紛歧樣的影響。萎凋與攤晾的過程當中，由于水解酶的做用下，會使可溶性糖含量有所添加。
殺青與萎凋的時辰，
溫濕做用下，水解酶減速回響反映?？扇苄蕴且灿兴砑印Ｈ嗄磉^程當中，茶汁外溢，茶條依賴這些高粘性的可溶性果膠成型。
而部份包裹正在茶條內(nèi)部。這也影響茶湯的厚度，由于這些黏性物資的浸出率大批進步了。紅茶的發(fā)酵與黑茶的渥堆正在失常的工藝前提下，會大批孕育發(fā)生可溶性糖，進步茶湯的厚度。
以是咱們正在一樣的沖泡前提下，紅茶與普洱茶更顯患上醇厚。
厚關于茶的味道而言，有著進步全體高級感的做用。
這類晉升高級感的路子可能有三個。
起首孕育發(fā)生厚度的物資，如可溶性果膠等，實在從味覺上說，實在做用沒有年夜，究竟結(jié)果沒甚么滋味。
那末他們起到甚么做用呢？
我猜測是這類富有黏性的物資，會附著于咱們的味蕾下面，構(gòu)成未必的掩蔽效果。就像咱們正在拍照時辰用到的減光鏡片，會減弱光照的強度。
這個時辰咱們關于苦味的感觸感染會更進一步平緩。正在我本人舉行味覺試驗的時辰就有如許的覺得，正在品嘗單純的茶多酚的時辰，那種茶多酚的安慰性就像間接與一個鐵錘硬碰硬地相撞。
而退出了可溶性果膠之后，正在不異濃度之下，換了個橡膠錘子，茶多酚的安慰性年夜年夜緩以及。
其次就是，這些高黏性的物資，
本色起到潤滑做用，舒緩了茶多酚與唾液卵白質(zhì)連系所致使的潤滑膜決裂，縮小咱們澀的覺得。
澀的覺得，講真的年夜部份環(huán)境下，咱們都沒有會感覺高級。
最初就是，
這類黏度高的物資，正在咱們吞下茶湯后，會附著于咱們的口腔壁上，而同時附著另有一部份的糖分，
低濃度的茶多酚，氨基酸另有香氣物資，進步回味的質(zhì)量與時間。