秋茶,顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。
按照我們所熟知的,根據(jù)季節(jié)的變化和茶樹生長(zhǎng)的間歇,其實(shí)茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。清明至小滿為春茶,小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶,古人說“春茶苦,夏菜澀,要好喝,秋白露”。
一、秋茶特性
1、外形
秋茶摘自立秋至寒露前后,采摘季節(jié)長(zhǎng),茶樹的跨度也長(zhǎng),經(jīng)過夏季高溫的炙烤,茶樹的不斷發(fā)芽生長(zhǎng),顏色也愈來愈深、愈來愈多變,綠茶色澤黃綠,紅茶則是色澤暗紅。
夏季的高溫,也使得茶樹生長(zhǎng)速度加快,所以秋茶的茶梗會(huì)更大更粗,葉張則是干輕薄瘦小。
2、香氣
秋茶由于干燥的成長(zhǎng)環(huán)境,因此在采摘和制作過程中都會(huì)最大程度的保持茶葉的香氣,這種冷干溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,秋茶內(nèi)含水分少,茶多酚含量高,秋茶的香氣也更加凸顯出來。
茶葉的生長(zhǎng)也要依靠天時(shí)地利人和,勤勞之人種植,四時(shí)之變及土壤之貧弱,隨順自然,才得好茶。
二、鑒別秋茶
1、擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗,發(fā)出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié),且有厚、實(shí)、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
2、鮮綠且?guī)Ч鉂?br>干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶,其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色,因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。不過,如果茶葉呈春茶之色,即烏油色,那么不僅是正秋茶,而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看,鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片,展開細(xì)看,如葉底凹軟,一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。
三、養(yǎng)生秋茶
1、福鼎白茶
白茶制作工藝比較簡(jiǎn)單,保留在茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富,白茶中含的茶多酚很高,茶多酚是天然的抗氧化劑,可以提高人體免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中含有人體所必需的活性酶,可以促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,分解體內(nèi)血液中多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡,所以在這個(gè)秋季喝白茶更有益身體健康。白茶有很強(qiáng)的殺菌功效,把白茶放入牙膏里刷牙,有助于口腔的清潔與健康。
2、蘿卜茶
先將白蘿卜洗凈切片煮爛,略加食鹽調(diào)味,再將茶葉用于沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用,制作過程簡(jiǎn)單,每天服用兩次還有益于身體健康。白蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富,含鈣且有藥用價(jià)值,這款秋季養(yǎng)生茶有清熱化痰功效,配茶飲用能清肺熱、化痰濕,少加食鹽既可調(diào)味,又可清肺消炎。
3、桔紅茶
用開水沖泡桔紅和綠茶,再放鍋內(nèi)隔水蒸20分鐘后服用。每日1劑,隨時(shí)飲用。桔紅茶以桔紅宣中理氣,消痰止咳。綠茶葉有抗菌消炎作用,這兩種原料相配,對(duì)咳嗽痰多、粘而難以咳出者療效較好。