秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
按照我們所熟知的，根據(jù)季節(jié)的變化和茶樹生長(zhǎng)的間歇，其實(shí)茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶，古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露”。
一、秋茶特性
1、外形
秋茶摘自立秋至寒露前后，采摘季節(jié)長(zhǎng)，茶樹的跨度也長(zhǎng)，經(jīng)過夏季高溫的炙烤，茶樹的不斷發(fā)芽生長(zhǎng)，顏色也愈來愈深、愈來愈多變，綠茶色澤黃綠，紅茶則是色澤暗紅。
夏季的高溫，也使得茶樹生長(zhǎng)速度加快，所以秋茶的茶梗會(huì)更大更粗，葉張則是干輕薄瘦小。
2、香氣
秋茶由于干燥的成長(zhǎng)環(huán)境，因此在采摘和制作過程中都會(huì)最大程度的保持茶葉的香氣，這種冷干溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，秋茶內(nèi)含水分少，茶多酚含量高，秋茶的香氣也更加凸顯出來。
茶葉的生長(zhǎng)也要依靠天時(shí)地利人和，勤勞之人種植，四時(shí)之變及土壤之貧弱，隨順自然，才得好茶。
二、鑒別秋茶
1、擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
2、鮮綠且?guī)Ч鉂?br>干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
3、有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
4、葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
三、養(yǎng)生秋茶
1、福鼎白茶
白茶制作工藝比較簡(jiǎn)單，保留在茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，白茶中含的茶多酚很高，茶多酚是天然的抗氧化劑，可以提高人體免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡，所以在這個(gè)秋季喝白茶更有益身體健康。白茶有很強(qiáng)的殺菌功效，把白茶放入牙膏里刷牙，有助于口腔的清潔與健康。
2、蘿卜茶
先將白蘿卜洗凈切片煮爛，略加食鹽調(diào)味，再將茶葉用于沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，制作過程簡(jiǎn)單，每天服用兩次還有益于身體健康。白蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣且有藥用價(jià)值，這款秋季養(yǎng)生茶有清熱化痰功效，配茶飲用能清肺熱、化痰濕，少加食鹽既可調(diào)味，又可清肺消炎。
3、桔紅茶
用開水沖泡桔紅和綠茶，再放鍋內(nèi)隔水蒸20分鐘后服用。每日1劑，隨時(shí)飲用。桔紅茶以桔紅宣中理氣，消痰止咳。綠茶葉有抗菌消炎作用，這兩種原料相配，對(duì)咳嗽痰多、粘而難以咳出者療效較好。