很多網(wǎng)友小白都會問,這個茶用幾度的水沖泡?有一定專業(yè)基礎(chǔ)的朋友就會問他,你泡什么茶?
是的,泡茶講究水,水的溫度也會影響茶的滋味。
審評泡茶用水,要求水剛達到沸滾起泡的程度,標準是100℃(水的沸點會受海拔影響)。而沸滾過度或者不到100℃的開水泡茶,都不能達到評茶的良好效果。
為什么呢?
剛達到沸滾起泡的水,沖泡茶葉。首先,能使湯的香味更多地發(fā)揮出來;其次就是水浸出物也溶解得比較多。
而水沸過度,溶解于水中的空氣都被驅(qū)逐,變得無刺激性。用這樣的水泡茶,會失去用新滾水沖泡的應(yīng)有的新鮮滋味。
而對于沒有沸滾的水泡茶,則茶葉浸出物無法最大限度泡出來。
但很多名優(yōu)綠茶,為了觀賞性及口感的最佳表現(xiàn),一般沖泡溫度建議90℃左右。
主要是因為,多酚類物質(zhì),通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡,綠茶的苦澀感能有效避免或者降低,提高適口度。