很多網(wǎng)友小白都會問，這個茶用幾度的水沖泡？有一定專業(yè)基礎(chǔ)的朋友就會問他，你泡什么茶？
是的，泡茶講究水，水的溫度也會影響茶的滋味。
審評泡茶用水，要求水剛達到沸滾起泡的程度，標準是100℃（水的沸點會受海拔影響）。而沸滾過度或者不到100℃的開水泡茶，都不能達到評茶的良好效果。
為什么呢？
剛達到沸滾起泡的水，沖泡茶葉。首先，能使湯的香味更多地發(fā)揮出來；其次就是水浸出物也溶解得比較多。
而水沸過度，溶解于水中的空氣都被驅(qū)逐，變得無刺激性。用這樣的水泡茶，會失去用新滾水沖泡的應(yīng)有的新鮮滋味。
而對于沒有沸滾的水泡茶，則茶葉浸出物無法最大限度泡出來。
但很多名優(yōu)綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現(xiàn)，一般沖泡溫度建議90℃左右。
主要是因為，多酚類物質(zhì)，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。