普洱茶的老茶頭是渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶,相對(duì)條索狀茶,發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富,茶湯更濃,更耐泡,但泡到最后也有大部份茶頭不會(huì)散開(kāi),還是粘稠在一起得來(lái)的。
我們都知道,普洱熟茶是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的,在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中,一堆茶的中間就會(huì)升溫,然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵,漫漫變成熟茶。過(guò)一段時(shí)間,就要人工把這堆茶翻幾翻,免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發(fā)酵過(guò)程中,茶葉會(huì)分泌出一些果膠,因?yàn)楣z是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了。
等茶葉發(fā)酵完畢后,把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái),用手把它解開(kāi),然后放回到茶葉堆里,而有的實(shí)在粘的太牢了,硬要解開(kāi)的話只會(huì)把茶葉給弄碎了,只好另外放成一堆,變成了"疙瘩茶",也叫"老茶頭"。