喝茶有一個(gè)進(jìn)階的過(guò)程，一開(kāi)始追求香氣，接著是滋味，最后才是口感。
作為最先吸引到人的普洱茶香氣，市場(chǎng)上的說(shuō)法也是五花八門。假如你去到一家茶店買茶，店主會(huì)告訴你，這茶有焦糖香、蜜香、花香……凡是能感受到的生活中美好的香氣，似乎都能出現(xiàn)在茶里。有了這些香氣，似乎茶更好喝了，喝茶的人也更開(kāi)心了。
普洱茶的香氣，基本可以歸納為四類：品種香、地域香、時(shí)間香、工藝香。品種香和地域香是茶葉本身帶有的香氣，時(shí)間香即陳香，優(yōu)質(zhì)的普洱茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)后，陳香會(huì)更顯著。工藝香則是茶葉制作過(guò)程中，使用的工藝帶給茶品的香氣。上文所說(shuō)的花香果香，基本上都屬于工藝香。而工藝香，是不該出現(xiàn)在普洱茶中的。
普洱茶有嚴(yán)格的工藝流程，為了提高茶品適口性、吸引消費(fèi)者，有的商家會(huì)加入其它茶類的工藝，例如萎凋、渥黃、輕揉捻等，加入這類工藝，會(huì)使普洱茶附上“好聞”的香氣，為什么說(shuō)不該出現(xiàn)呢？普洱茶的核心價(jià)值是越陳越濃越香，使用其他非普洱茶制作工藝后，會(huì)導(dǎo)致前發(fā)酵，使普洱茶失去存放價(jià)值。
如何辨別普洱茶的香氣是否屬于工藝缺陷呢？使用“363普洱茶審評(píng)法”，在潤(rùn)茶和30秒、60秒、30秒的三次沖泡過(guò)程中，分別嗅聞杯蓋香氣、水汽香氣和葉底香氣來(lái)判斷香氣類型。正確工藝的產(chǎn)品，三泡的氣息不管增加或減弱，類型相同。而前發(fā)酵工藝的產(chǎn)品氣息，會(huì)在三次沖泡中呈現(xiàn)類型的變化。