所謂肉類深加工食品指的是火腿腸、香腸、臘肉等。譬如火腿腸，經(jīng)高溫蒸煮，以鮮(凍)畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c鮮香可口、保質(zhì)期長，并且可以常溫貯存、方便攜帶，
按國家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》依據(jù)淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類，淀粉是增加火腿腸出品率、保持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成肉質(zhì)彈性降低，從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)考慮，建議購買時(shí)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽中的質(zhì)量等級標(biāo)注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級較高的火腿腸。
購買火腿時(shí)要看清楚生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。
火腿購買后，應(yīng)盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，避免食用脹袋、發(fā)粘、變色或有明顯異味的火腿。