業(yè)內(nèi)都熱衷于講熟茶發(fā)酵技術(shù)，實(shí)際上熟茶發(fā)酵場(chǎng)地也就是發(fā)酵車間的建設(shè)也是非常關(guān)鍵的，沒有一間合格的車間，不可能發(fā)酵出高品質(zhì)的熟茶。而這恰恰是最容易被人們忽視的一個(gè)部分。只有真正從業(yè)者，真正實(shí)踐者才能明白其中的奧妙。總結(jié)一下，一個(gè)好的熟茶發(fā)酵車間一定要滿足以下幾個(gè)方面，這些方面不僅是茶廠建設(shè)者可以用到，更可以幫助采購(gòu)者判斷一家茶企的發(fā)酵茶質(zhì)量：
1、發(fā)酵車間通風(fēng)要好?？諝馕蹪岢霾粊?lái)滋味純正的好茶。
2、所以車間的層高要夠。要便于空氣流通。至少在4米以上的層高。
3、具體講車間內(nèi)的窗戶要足夠多和足夠大。
4、車間的干燥度要好。室內(nèi)溫度要溫暖，具體講就是陽(yáng)光要好。陽(yáng)光要能照進(jìn)車間。日照時(shí)間要充足。這個(gè)主要就是考慮房子的朝向，還有就是周邊不要有太多遮擋。
5、地下土層要干凈。最好是沙石土。不只是車間內(nèi)部要干凈，實(shí)際上茶葉發(fā)酵溫度高達(dá)60多度的時(shí)候，車間地下的泥土味道會(huì)被吸附進(jìn)來(lái)。比較臟的土地會(huì)有腥味，影響茶葉品質(zhì)，永遠(yuǎn)出不來(lái)高端熟茶。
6、水源要好，最好是礦泉水。熟茶發(fā)酵要在茶葉上灑水，這水量雖然不太大，但是卻影響茶葉一輩子的味道。水味不好，茶味就不會(huì)好。最好是干凈的，回甘好，無(wú)污染，山泉水。在茶葉發(fā)酵的關(guān)鍵期起到了關(guān)鍵的催化作用。好水才能出好茶。
7、地板下面不能加防水層。許多人在建設(shè)廠房時(shí)為了保持干燥做了防水層，但防水層是不透氣的，在發(fā)酵車間做了防水層，會(huì)導(dǎo)致熟茶無(wú)法干燥，最終導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。所以，熟茶發(fā)酵車間的地面絕對(duì)不能做防水層。
8、新建好的車間，要先用發(fā)酵很好的茶末養(yǎng)地。把茶末堆放在地上，灑上水，厚度兩三厘米最好，平均鋪好。不定時(shí)翻動(dòng)。一兩個(gè)月的時(shí)間，最好到地板變色，地板“生味”、雜味去掉，才可以使用。
9、用剛發(fā)酵好的，大廠，名師，質(zhì)量好的茶堆放一段時(shí)間。熟茶發(fā)酵實(shí)際上是一個(gè)非常精妙的微生物作用過(guò)程，質(zhì)量好的熟茶，特別是剛發(fā)酵好的熟茶堆子，里面含有許多活性的微生物，對(duì)方幾個(gè)月后，會(huì)把有益菌種接到新車間。保證后面的發(fā)酵順利進(jìn)行！
以上是筆者深入行業(yè)多年整理出的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，收購(gòu)熟茶上千噸，自己發(fā)酵的堆子也有數(shù)百噸，接觸到的業(yè)內(nèi)老師傅才一點(diǎn)一點(diǎn)交流出這些壓箱底的干貨，乃行業(yè)不傳之秘。若你覺得有用，就請(qǐng)點(diǎn)贊吧！也歡迎大家和小編就專業(yè)問(wèn)題進(jìn)行交流！