精釀啤酒的配料其實(shí)很簡單，就只有水、酵母、啤酒花和麥芽，再多加任何一種配料都算不上是精釀啤酒。精釀啤酒也有它自己的別名，就比如“液體面包”“糖性飲料”之類的。今天呢，我們就說一說精釀啤酒酵母配料的選用以及它的作用。
那么什么是啤酒酵母？啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。它是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母。釀酒選酵母主要取決于酵母的發(fā)酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發(fā)酵溫度這三個(gè)條件。酵母發(fā)酵程度的高低則直接的會(huì)影響啤酒的酒精含量。發(fā)酵程度高的酵母，糖類消耗比較充分，酒精的含量就相對(duì)高。沉淀效果表明酵母結(jié)塊沉淀的效果，在家里自己釀造啤酒時(shí)，如果酵母沉淀的效果不好，則需要延長存儲(chǔ)時(shí)間、降低溫度等方法使酵母盡量可能較多的下沉。
酵母的形式有兩種：、液體酵母；種類較少，一般都是艾爾酵母，幾乎沒有拉格；液體酵母又叫鮮酵母，其種類有很多。啤酒發(fā)酵的好壞取決于酵母發(fā)酵溫度、酵母的狀態(tài)。酵母的狀態(tài)可理解為酵母是有生命的，用于發(fā)酵的啤酒酵母需要年輕、生命力強(qiáng)、并且沒有被其他細(xì)菌污染，而且數(shù)量上要多的足夠完成任務(wù)。
優(yōu)良的啤酒酵母菌種應(yīng)該具有以下三個(gè)方面：
1.菌種生理特性要理想，如發(fā)酵的性能良好，繁殖速度快，抗逆力強(qiáng)，成品啤酒風(fēng)味醇和爽口。
2.菌種純度高，且不能混有細(xì)菌和野生酵母等雜菌。
3.酵母要健壯，活力很強(qiáng)，才能得以順利的發(fā)酵，這一點(diǎn)也正是上面所講到的酵母的狀態(tài)。