大家應(yīng)該都知道了，現(xiàn)在普洱茶分1、3、5、7、9，5個級別，我們先從一級茶講起。所謂一級茶它的采摘應(yīng)該是一芽一葉的春茶，同樣的采摘方法去采夏茶或秋茶，是達(dá)不到一級茶的標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)闊o論你后期用怎樣的工藝或再精細(xì)的加工都很難達(dá)到一級茶的標(biāo)準(zhǔn)，單看茶芽的白度，大小、就滿足不了。
那么一級茶有什么特點(diǎn)呢？外型已經(jīng)講過，這里就不再說。從滋味上來看，一級茶的香氣高，持久性好，苦澀味低，刺激性不強(qiáng)，茶湯比較柔順，這是它的優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)就是茶味不夠厚，層次感單調(diào)，回甘生津一般，耐泡性比較差。如果將單純的一級茶壓制成型保存的話，它的后期轉(zhuǎn)化不是很理想，并且陳化速度會比較慢，這是因?yàn)椴枞~中的多酚酶含量稍低。
三級茶多半是一芽二葉采摘，也有少部分一芽三葉，它們大概的比例為70%和30%，這是最低要求了，一般都要80%和20%，也就是說一芽二葉的占比70-80%之間，一芽三葉的占比20-30%之間。這是制作普洱茶的主料，尤其是制作生普的主要原料。這個級別的特點(diǎn)是香氣高，茶味較足，有層次感，刺激性不是很強(qiáng)，苦澀度適中，回甘生津好，湯水也不粗糙。不足之處是耐泡性稍顯不足，茶氣的表現(xiàn)也不是很理想。如果單獨(dú)將此級別的茶壓制成形存儲的話，其轉(zhuǎn)化空間還是不錯的，但仍然不夠理想，主要還是層次感不太豐富，并且對于一些老茶客來說茶味還是稍弱那么一點(diǎn)點(diǎn)。
五級茶的采摘一般就是一芽三葉和一芽二葉為主，其中一芽三葉和一芽二葉大約各占50%左右吧，這只是一個大概。
插一句：茶的級別不僅僅是采摘的要求，它和加工制作也有很大的關(guān)系，如果加工不好，再好的原料也達(dá)不到相應(yīng)的級別。
五級茶的特點(diǎn)就是茶味厚重飽滿，回甘生津強(qiáng)，層次感好，茶氣表現(xiàn)明顯。不足之處是茶湯顯得比較粗糙，苦澀度高，香氣上會差那么一點(diǎn)點(diǎn)。如果將它直接壓制成型保存的話，轉(zhuǎn)化出來后，在茶香方面會弱一些，并且它的苦澀度降低需要更長的儲存時間。
七級茶主要是一芽三葉的，當(dāng)然也有少部分一芽二葉和一芽四葉，一芽三葉會占到60%-70%以上，一芽二葉很少，茶梗也比較多，也比較長，并且以春尾夏初茶為主。它的外形比較松散，條形的緊結(jié)度不好。它的特點(diǎn)就是苦澀強(qiáng)烈，耐泡性較好，香氣較弱，湯水稍有薄寡的感覺，有少數(shù)人將這些茶當(dāng)作古樹茶在出售，那又是另外一回事了。它主要是和三級、五級茶去拼配，以及制作普洱熟茶之用。
九級茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽頭，葉片松散，難于成形，茶梗多，黃片多。它的特點(diǎn)是茶味淡，水味重，茶香弱，湯的質(zhì)感稀寡。它主要用于發(fā)酵熟茶，壓制成比較大的磚或餅，售價(jià)也很便宜，過去的所謂邊銷茶以此類茶為原料生產(chǎn)的居多。