薺菜，別名野薺、野菜、地菜、護(hù)生草，雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園，全國(guó)各地均有栽培。
薺菜葉嫩根肥，具有獨(dú)特誘人的清香和美味，據(jù)測(cè)定,每500克薺菜含蛋白質(zhì)25.2克，胡蘿卜素12.8毫克，居于諸果蔬之冠；富含豐富的維生素，其中維生素ａ的含量超過(guò)胡蘿卜，維生素ｂ超過(guò)蘿卜、白菜和水果；維生素ｄ也超過(guò)各種蔬菜；維生素ｃ的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)柑桔，僅次于干辣椒和菜花；另外，還含有脂肪２克，鈣2.1克，磷0.4克，鐵31毫克，以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸，為一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)佳蔬。
薺菜的藥用價(jià)值也很高，民間有“三月三，薺菜賽靈丹。”“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法，由此可見(jiàn)薺菜藥用功效之一斑。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血，清肝明目，利尿消腫之功，《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中。”《千金.食治》言其“殺諸毒，根，主目澀痛?！薄妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾?！薄蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒，治瘡癤，赤眼。”藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能；薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優(yōu)于蘆丁，而且無(wú)毒性；薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時(shí)間，故又被廣泛用于內(nèi)傷出血，咯血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，衄血，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網(wǎng)膜出血，牙齡出血等。近年來(lái)，人們用薺菜治療膽石癥，尿石癥，乳糜尿，腎炎，胃潰瘍，痢疾，腸炎，腹瀉，嘔吐，目赤腫痛，結(jié)膜炎，夜盲癥，青光眼，目生翳膜等，也收到了較好療效。
薺菜食療方法很多，它可炒，可煮，可燉，可作餡，如薺菜豆腐湯，薺菜神仙湯，薺菜三鮮卷等，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口。宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，贊不絕口，曾吟詩(shī)贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚?！薄皻堁┏跸j滿園，糝羹珍美勝羔豚?！鄙踔琳f(shuō)自己曾經(jīng)“春來(lái)薺美忽忘歸?！鼻宕鷵P(yáng)洲八怪之一的鄭板橋也題詩(shī)畫贊其“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名”。
春天，正是食薺菜的好時(shí)節(jié)，有興趣者，不妨一試。