薺菜,別名野薺、野菜、地菜、護(hù)生草,雞心菜,為十字花科植物薺菜的帶根全草,生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園,全國(guó)各地均有栽培。
薺菜葉嫩根肥,具有獨(dú)特誘人的清香和美味,據(jù)測(cè)定,每500克薺菜含蛋白質(zhì)25.2克,胡蘿卜素12.8毫克,居于諸果蔬之冠;富含豐富的維生素,其中維生素a的含量超過(guò)胡蘿卜,維生素b超過(guò)蘿卜、白菜和水果;維生素d也超過(guò)各種蔬菜;維生素c的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)柑桔,僅次于干辣椒和菜花;另外,還含有脂肪2克,鈣2.1克,磷0.4克,鐵31毫克,以及大量的粗纖維、多種維生素及十多種人體必須的氨基酸,為一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)佳蔬。
薺菜的藥用價(jià)值也很高,民間有“三月三,薺菜賽靈丹。”“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法,由此可見(jiàn)薺菜藥用功效之一斑。中醫(yī)認(rèn)為,薺菜性味甘、涼,入肝、脾、肺經(jīng),有清熱止血,清肝明目,利尿消腫之功,《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣,和中。”《千金.食治》言其“殺諸毒,根,主目澀痛?!薄妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾?!薄蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒,治瘡癤,赤眼。”藥理研究表明,薺菜含有類似麥角樣成分,有催產(chǎn)素樣作用,其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能;薺菜提取物用于高血壓的治療,其療效優(yōu)于蘆丁,而且無(wú)毒性;薺菜含有薺菜酸,能縮短凝血時(shí)間,故又被廣泛用于內(nèi)傷出血,咯血,產(chǎn)后子宮出血,月經(jīng)過(guò)多,衄血,便血,尿血,消化道潰瘍出血,視網(wǎng)膜出血,牙齡出血等。近年來(lái),人們用薺菜治療膽石癥,尿石癥,乳糜尿,腎炎,胃潰瘍,痢疾,腸炎,腹瀉,嘔吐,目赤腫痛,結(jié)膜炎,夜盲癥,青光眼,目生翳膜等,也收到了較好療效。
薺菜食療方法很多,它可炒,可煮,可燉,可作餡,如薺菜豆腐湯,薺菜神仙湯,薺菜三鮮卷等,風(fēng)味獨(dú)特,鮮嫩可口。宋代大詩(shī)人陸游對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘,贊不絕口,曾吟詩(shī)贊美:“手烹墻陰薺,美若乳下豚?!薄皻堁┏跸j滿園,糝羹珍美勝羔豚?!鄙踔琳f(shuō)自己曾經(jīng)“春來(lái)薺美忽忘歸?!鼻宕鷵P(yáng)洲八怪之一的鄭板橋也題詩(shī)畫贊其“三月薺菜饒有味,九熟櫻桃最能名”。
春天,正是食薺菜的好時(shí)節(jié),有興趣者,不妨一試。