上次寫了老茶頭熟茶的品質(zhì)細(xì)節(jié)，主要是從外觀，邏輯上，口感上進(jìn)行分辯，現(xiàn)在再回到勐海茶區(qū)討論更根本的問題。
進(jìn)入正式的嚴(yán)寒季，有發(fā)酵茶相伴是個幸福的事。如，熟茶，紅茶，這個時候，很多人才能理解為什么人類喜歡發(fā)酵茶類，也能理解，在很多地區(qū)，很多季節(jié)，發(fā)酵茶是必須品，而不只是飲品。
熟茶，是一劑寒冷冬天的溫暖解藥，豐富內(nèi)質(zhì)的熟茶，是確實能給身體帶來不同的體感的。
勐海熟茶是其中一個比較重要的優(yōu)質(zhì)熟茶茶區(qū)。
我們會關(guān)心幾個勐海熟茶的幾個問題，什么是真正的勐海熟茶？勐海熟茶細(xì)節(jié)描述方面是什么味道口感？
一、什么是真正的勐海熟茶？
勐海味形成的基本要素為：勐海料、勐海發(fā)酵。
勐海的水，發(fā)酵用水，礦物質(zhì)含量高，酸堿度適合，而水路細(xì)膩、持鮮度高，從而在發(fā)酵中讓茶持水性好。
勐海氣溫相對恒定，晝夜溫差略小，熟茶發(fā)酵過程中，多酚氧化、新進(jìn)成分的節(jié)奏感比較穩(wěn)，不易出現(xiàn)燒堆等極端現(xiàn)象。
也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲的茶的味道。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵。
人們通過對不同地區(qū)原料、不同地區(qū)發(fā)酵熟茶的反復(fù)對比發(fā)現(xiàn)：勐海發(fā)酵是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因為勐海地區(qū)的自然地理環(huán)境無可復(fù)制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點。
也有很多將其它地方的茶葉原料拉到勐海去發(fā)酵的案列。雖說能得到些勐海風(fēng)韻，但茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會因為茶葉內(nèi)質(zhì)本身的差別而有所不同。
而且因為原料的不同，勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去勐海發(fā)酵都能叫“勐海味”的。因為，有些地方的茶發(fā)酵以后，茶湯口感、香氣遠(yuǎn)不如真正勐海茶發(fā)酵的“勐海味”。
二、什么是勐海熟茶的味道？
勐海味是勐海茶葉特有的滋味與香氣。準(zhǔn)確的說，沒有人能準(zhǔn)確的說出什么是勐海味，這是用儀器無法測定的，全靠人的感官來感覺，可謂“只可意會不可言傳”。
勐海茶，“苦”與“澀”的協(xié)調(diào)性是較好的，滋味濃，苦澀俱佳，但苦味稍占上風(fēng)，在口腔里的余味是苦為主，即通俗說的勐海茶是“苦底茶”?？酁橛辔?，往往帶來清涼的感覺，回甘的感覺。
勐海味的茶，總有一種獨特的木質(zhì)甜香（有人也形容為濕泥土的腥味），無論是干茶還是沖泡時熱聞、冷聞茶湯或杯底、葉底，都能很明顯的感覺到這種木質(zhì)甜香。
“勐海味”是勐海茶葉特有的滋味與香氣。目前沒人能準(zhǔn)確的說出什么是勐海味，人們不是用像生茶指標(biāo)那樣形容苦澀味，這也是用儀器無法測定的，全靠人的感官來感覺，可謂“只可意會不可言傳”。
勐海味的茶，總有一種獨特的木質(zhì)甜香（有人也形容為濕泥土的腥味或海帶味），無論是干茶還是沖泡時熱聞、冷聞茶湯或杯底、葉底，都能很明顯的感覺到這種木質(zhì)甜香。
那，最終如何來描述勐海熟茶味？
大臻認(rèn)為應(yīng)該是這個總結(jié)：勐海味，是普洱茶熟茶中茶品滋味厚重和濃釅的口感。湯色栗紅通透，純凈無雜質(zhì)，湯感厚實、濃釅、潤滑、喉韻好，回味醇香、甘美。