茶樹上的鮮葉到我們杯中的茶水,其間有太多因素可能對茶水的品質(zhì)造成正面或負(fù)面的影響。一杯高品質(zhì)的茶水,需要前面無數(shù)環(huán)節(jié)均不可出現(xiàn)閃失;而有問題的茶湯往往是在整個鏈條中的一處或多處出現(xiàn)了問題所致。這篇文章主要介紹一些在普洱茶制茶階段會對茶質(zhì)產(chǎn)生影響的因素。下面就跟著小編一起來看看吧!
1、氣候?qū)Σ杵返挠绊?br> 云南五月到十月氣候多為高溫多雨日照時間長,而十月至來年五月間則低溫干燥日照較少。氣候?qū)τ诓栀|(zhì)的影響導(dǎo)致春茶的蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重以及夏茶的水薄苦不化。
2、地理環(huán)境對茶品的影響
云南海拔北高南低,氣溫北低南高,日照與雨量北少南多。這種特殊的地理條件導(dǎo)致普洱茶的湯質(zhì)北苦南澀、東柔西剛的風(fēng)格特征。
3、制作工序?qū)Σ杵返挠绊?br> 鮮葉采摘:采摘時間與萎凋消水充足與否,以及毛茶干燥與否有關(guān)。
萎凋:消水不足帶苦不化,靜置過久湯薄質(zhì)輕。
殺青:溫度過高口感帶酸,溫度不足青味重。
揉捻:揉捻不足湯質(zhì)薄,過度揉捻湯色濁、苦澀重。
毛茶干燥:高溫干燥微酸水薄,干燥不足湯紅且苦而不化。
蒸壓:溫度時間過高過長,茶菁條索不明顯,反之則茶餅松散不成型。
成品干燥:高溫干燥,茶水會帶有典型的高溫香氣,同時水??;干燥不足則會帶來霉變的問題;若以直接日曬干燥茶水會有“太陽味”,同時茶菁紅,湯紅水薄。