圖為:忙麓山昔歸村寨
“臨滄古譽(yù)是茶鄉(xiāng),忙麓光山名遠(yuǎn)揚(yáng)。
水繞山環(huán)千嶺綠,清明時(shí)節(jié)采茶忙。”
這首寫在清雍正年間的詩(shī)歌里提到的“忙麓光山”,指的便是今天矗立在瀾滄江西岸的忙麓山。
一、低海拔產(chǎn)好茶的代表,昔歸茶
臨滄,從公元一世紀(jì)開始就有了人類生活的痕跡,這里是世界大葉茶種的原生地。北回歸線從臨滄橫貫而過(guò),永德大雪山、邦東大雪山和勐庫(kù)大雪山構(gòu)成山脈主峰,瀾滄江、怒江穿越全境。
臨滄是世界茶基因庫(kù),那里有很多著名的微小產(chǎn)區(qū),這些年市場(chǎng)上最為出名的冰島、昔歸就出自臨滄。昔歸的茶園多分布在半山一帶,混生于森林中,此山因多種芒果樹而得名芒綠山,也稱“忙麓山”。和云南大多數(shù)知名茶山不同的是,昔歸村位于瀾滄江邊,海拔七八百米,而云南大多知名茶山,海拔都較高,比如,班章村海拔1500多米,冰島村海拔近2000米,那卡海拔1600多米。
圖為:忙麓山下的瀾滄江
中國(guó)科學(xué)院院士陳宗懋曾經(jīng)這樣談過(guò)臨滄茶區(qū):世界茶葉的原產(chǎn)地在瀾滄江流域,最適宜茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境在瀾滄江兩岸。
瀾滄江西岸的忙麓山具有獨(dú)特的自然環(huán)境,氣候溫和,日夜溫差大,森林大面積覆蓋,瀾滄江云海彌漫。其早朝陽(yáng)晚背陰的山勢(shì),使得日照時(shí)間短,且多為漫射光照射,加之雨量充沛,濕度大,土壤富含腐殖質(zhì),土質(zhì)疏松,含有茶樹生長(zhǎng)所需的有機(jī)質(zhì)和微量元素。在這種生態(tài)條件下生長(zhǎng)的茶樹植株健壯,基葉肥實(shí)厚重,為茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
瀾滄江水千萬(wàn)年來(lái)從這里經(jīng)過(guò),云南大地特有的赤紅壤哺育了這些古茶樹,各種寄生植物在雨林里和茶樹們相生相伴,昔歸茶,由此保存了最初的韻致。
圖為:忙麓山昔歸古茶園
二、昔歸,歷史上的滄海明珠
最早生活在云南的濮人,將昔歸茶敬獻(xiàn)周武王;宋代大理國(guó)時(shí)期,昔歸茶又成為大理國(guó)的“御茶”;清朝鄂爾泰在云南采辦貢茶,昔歸茶又被遠(yuǎn)運(yùn)到北方的都城。
在《臨滄縣志》記述中,對(duì)忙麓茶的評(píng)價(jià)最為突出:“較名貴的初制青茶是忙六茶和曉光山茶,忙六茶產(chǎn)于邦東忙六山,茶水的濃度高,清澈,經(jīng)久耐泡,飲后爽回味。
清末民初《緬寧縣志》記載:“種茶人戶全縣約六七千戶,邦東鄉(xiāng)則蠻鹿、錫規(guī)尤特著,蠻鹿茶色味之佳,超過(guò)其他產(chǎn)茶區(qū)”。這里說(shuō)的蠻鹿,現(xiàn)稱為忙麓,錫規(guī)現(xiàn)稱為昔歸。
忙麓是昔歸里最好的,而昔歸,又是邦東村委會(huì)的一個(gè)自然村,屬于邦東鄉(xiāng)邦東村委會(huì)昔歸自然村。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牧?xí)慣每年只采春茶和秋茶兩季,所以茶樹保護(hù)得比較好,是低海拔產(chǎn)好茶的典型代表。
圖為:忙麓山昔歸古茶樹
三、人跡難以達(dá)到的深山,才讓昔歸茶保持了最原始的風(fēng)貌
探尋昔歸古茶園,經(jīng)常動(dòng)輒就是三四個(gè)小時(shí)的山路,顛簸之下,進(jìn)山之人疲態(tài)盡顯。不過(guò),長(zhǎng)途跋涉之下,古茶樹的靜謐,原始自然景觀的秀美,都令人精神一振。但,恰是這樣的人跡難以達(dá)到的深山,才讓昔歸茶保持了最原始的風(fēng)貌。
四、內(nèi)斂,如涓涓細(xì)流般的大葉種茶
邦東茶為大葉種茶,茶氣強(qiáng)勁,口感飽滿純正,以回甘好而聞名。昔歸茶的特色是:葉片多偏瘦長(zhǎng),湯色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜,喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚。昔歸茶內(nèi)質(zhì)豐富,十分耐泡,茶湯濃度高,滋味厚重,香氣高銳,茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順,水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津,且口腔留香持久,好像涓涓細(xì)流般連綿不斷。
圖為:2017年昔歸茶春茶鮮葉
五、昔歸古樹茶制茶流程嚴(yán)格
昔歸古樹茶的每一個(gè)制作流程都有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn):鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——干燥。
采摘:每天上午茶農(nóng)上山進(jìn)行鮮葉采摘,通常在中午十二點(diǎn)之前結(jié)束采摘,將鮮葉送到初制所。
攤晾:鮮葉采摘之后會(huì)平鋪在通風(fēng)的地方進(jìn)行攤晾。攤晾過(guò)程中,鮮葉水分部分蒸發(fā),防止殺青過(guò)程中鮮葉因水分而粘連,有利于殺青過(guò)程中青味更快地散發(fā),促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青:每一鍋炒制時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí),每次炒制7—8斤的鮮葉。不停地翻炒、抖落,高溫蒸發(fā)鮮葉水分,使茶葉變軟,便于揉捻。
揉捻:殺青后,茶葉已經(jīng)變軟,通過(guò)揉捻,破壞茶葉葉片組織,促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變。另外,通過(guò)揉捻使茶葉形成緊結(jié)彎曲的外形。
干燥:茶葉干燥的主要目的是使茶葉的含水率降低至穩(wěn)定的狀態(tài),對(duì)于后期品質(zhì)的穩(wěn)定起到較為關(guān)鍵的影響。
干茶:顏色偏黑,透出墨綠色,條索修長(zhǎng),非常緊實(shí),可以看到明顯茶毫。
六、2017年忙麓山昔歸茶參考價(jià)格
臨翔區(qū)昔歸古樹茶頭春茶3000-5000元/公斤
臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)古樹茶500-1000元/公斤