一是普洱茶的原料本身就以粗老葉為主，與民間流傳的粗老葉治療糖尿病有物質(zhì)等同或相近的基礎(chǔ)。茶多糖的含量是隨原料粗老程度的增加而遞增，原料越老，茶多糖含量越高。
二是普洱茶在發(fā)酵中，本身就將脂類(lèi)與蛋白質(zhì)等物質(zhì)分解與轉(zhuǎn)化，提高了茶多糖的含量。同時(shí)，茶多糖又是生物活性高分子化合物，通過(guò)發(fā)酵的降解與轉(zhuǎn)化，又分離出小分子低聚糖。也恰恰是這個(gè)小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。
三是低聚糖（又稱寡糖）是通過(guò)糖苷鍵將2～4個(gè)單糖連接而成小聚體，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類(lèi)寡糖的共同特點(diǎn)是：難以被胃腸消化吸收，甜度低、熱量低，又屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。同時(shí)，它也能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增殖。普洱茶內(nèi)含的低聚糖經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)ph值降低，抑制腸內(nèi)沙門(mén)氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能，從而間接起到降血糖的功能。