地理標(biāo)志產(chǎn)品 瀘州酒(濃香型) - 酒精度、總酸、酸酯總量、總酯的檢驗

發(fā)布時間：2024-06-11

db5105/t 54-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瀘州酒(濃香型)范圍本文件規(guī)定了瀘州酒(濃香型)的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州酒(濃香型)。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。瀘州酒(濃香型)在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱為主要釀造原料，以小麥制作的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。窖齡釀酒窖池的年齡，指建窖池的時間，以“年”為單位。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省瀘州市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：江陽區(qū)、龍馬潭區(qū)、納溪區(qū)、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣，地理坐標(biāo)北緯27°39′~29°20′、東經(jīng)105°08′41″~106°28′。產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。要求原料要求高粱符合 gb/t 8231 的規(guī)定。小麥符合 gb 1351 的規(guī)定。玉米符合 gb 1353 的規(guī)定。大米符合 gb/t 1354 的規(guī)定。水符合 gb 5749 規(guī)定。大曲符合 qb/t 4259 的規(guī)定。生產(chǎn)工藝要求制曲工藝潤麥“外軟內(nèi)硬”；粉碎“爛皮不爛心”；拌料“成團(tuán)而不散”；制坯“光滑而不致密”；安坯“寬窄適宜”；培菌“前緩、中挺、后緩落”；翻坯“時機(jī)適度”；自然積溫、自然風(fēng)干而形成的中高溫大曲，曲坯發(fā)酵最高品溫控制在50°c~60°c之間，成品曲儲存三個月以上，方可使用。釀酒工藝糟醅發(fā)酵期不低于60天，窖齡20年以上，采取泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存的工藝釀造?；A(chǔ)酒采用陶壇或不銹鋼貯存期2年以上，調(diào)味酒采用陶壇貯存期5年以上；經(jīng)分析、嘗評、貯存、勾調(diào)而成。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。試驗方法理化指標(biāo)的檢驗酒精度按 gb 5009.225 執(zhí)行，總酸按 gb 12456 執(zhí)行，酸酯總量按 gb/t 10781.1 執(zhí)行，總酯按 gb/t 10345 執(zhí)行。gb 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定gb/t 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒gb/t 10345-2022 白酒分析方法京都電子kem 高精度臺式酒精濃度測定儀 alm-155京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 da-130n京都電子kem 電位滴定法自動電位滴定儀 at-710s