衡量食品的營養(yǎng)成分，一般是通過測定食品中蛋白質、維生素、微量元素等的含量，而又以蛋白質為重。蛋白質是人體細胞的必要組成部分，是人體每天必需攝入的營養(yǎng)物質，因此測定食品中蛋白質的含量，是非常有必要的。一般的，我們在測定蛋白質含量時，都采用凱氏定氮法，此法已成為蛋白質測定的標準方法。而根據(jù)凱氏定氮法，我們有研發(fā)了定氮儀相關儀器。凱氏定氮法測定時雖然設備簡單，但操作繁瑣、費時、蒸餾過程中容易產(chǎn)生倒吸，而凱氏定氮儀經(jīng)過多次試驗證明，能夠避開試驗法的缺點，另外其測定結果能夠符合標準，測量速度快、穩(wěn)定，是值得推薦的一款定氮儀。
消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不*也會導致總氮量偏低。消化時，若樣品含糖高或含脂較多時，注意控制加熱溫度，可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產(chǎn)生。樣品放入消化管內時，不要沾附頸上，若沾附時可用少量水沖下，以免被檢樣消化不*，結果偏低。消化時若樣品不易消化至澄清透明，可將消化管中溶液冷卻，加入數(shù)滴過氧化氫后，再繼續(xù)加熱消化至*。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關鍵，它決定酸的沸點，也決定消化所需的時間。添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機物分解，但硫酸鉀量過大，沸點太高，生成的硫酸氫銨就分解放出氨，使氮損失。因此當硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時，要增加硫酸的量。消化時熱源的強度同迅速消化和*氨化關系很大，在整個消化過程中，不要用強火，保持和緩的沸騰，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。將消化后的樣品管放入蒸餾室時，為避免蒸餾過程中溶液沸騰時溢出造成氨損失，在置消化管至塑膠塞時用手輕旋一下消化管，使與膠塞接觸更加密閉。定氮儀使用前可先空蒸一段時間，以除去管道內可能殘留的氨，減少誤差。定氮儀加堿管路使用前要用氫氧化鈉溶液沖洗，使用后要及時用蒸餾水反復沖洗，不能長期積有堿液，以免放置后管路堵塞。
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