冷泡茶是一種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法，其以冷水沖泡茶葉，讓茶葉的芬芳及營養(yǎng)素慢慢釋出。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水沖泡綠茶、烏龍茶、紅茶等，既可放在冰箱冷飲，也可在常溫下喝。專家發(fā)現(xiàn)，和一般熱水泡茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。冷泡茶在日本叫“水云茶”。
然而，并不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶。一般來說，發(fā)酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。