在品鑒一壺茶的時候，時常被問起“耐泡度”，其實，決定茶葉是否耐泡，不僅僅是單方面的因素。
下面，我們來看看是哪些變量影響茶葉耐泡度的，決定耐泡度的因素？
1、茶樹的樹齡和生長環(huán)境
樹齡和生長環(huán)境是決定茶葉本質的因素，在同等生長環(huán)境下，根深蒂固的古樹相比小樹和臺地茶更占據(jù)自然優(yōu)勢。
而不同的生長環(huán)境下，高海拔區(qū)域的茶園，高山云霧環(huán)繞，植被豐富，日夜溫差大，漫射光多，茶葉中蛋白質、氨基酸、芳香物質等內(nèi)含物豐富，茶葉本質優(yōu)良，制成后也更耐泡、鮮爽一些。
而低海拔正好相反，由于光照充分，鮮爽成分合成少，苦澀成分合成多，加上有機質的缺乏、頻繁地使用化肥等原因，茶葉內(nèi)含物不足，不僅不耐泡，滋味也有所欠缺。
2、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。
這是因為粗老的原料，其茶多酚等內(nèi)含物質更為豐富，浸出物釋放更緩慢，所以需要經(jīng)過多次的沖泡，才能完全釋放。
其次，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。如“紅碎茶”，茶條細碎，葉片完整度低，茶葉中的物質容易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、毛茶制作中的揉捻
在制茶工藝中，揉捻是很重要的一個環(huán)節(jié)，一方面為了茶葉做形，另一方面使細胞的破碎率處在一個合理的范圍內(nèi)，方便內(nèi)含物的浸出。
因此，揉捻程度與耐泡度緊密相關。揉捻過度，茶葉細胞壁破損過多，沖泡時內(nèi)質浸出快，耐泡度會相應降低；但揉捻不足，又導致茶汁不易浸出，茶湯寡淡，一樣不耐泡。
4、泡茶對耐泡度的影響
泡茶講究三要素，即投茶量、水溫和時間。
一般來說，投茶量越少，茶葉越不耐泡；水溫越高，耐泡度越低；出湯速度越慢，越不耐泡。反之的話，茶葉就較耐泡。