茭白是禾本科多年生宿根植物，食用部位是基部肥大的肉質(zhì)莖。在我國主要分布于南方地區(qū)，近年來華北地區(qū)大量引種成功。現(xiàn)將其高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下：
(一)品種選擇京津地區(qū)選擇一熟茭，產(chǎn)量穩(wěn)定品質(zhì)好，一般畝產(chǎn)可達(dá)1500千克左右，茭白個大，一般200克左右，大的可達(dá)400克以上，茭肉細(xì)嫩、纖維少、甜脆，9月上旬開始上市。銷勢和價格好。
(二)整地選擇淺水洼地或稻田栽植，水位不宜超過25厘米，最好為粘壤土?？煞鸥伤牡貕K，宜干耕曬垡，施人糞肥后灌水，淺水耕耙。不能放干水的低洼水田，可帶水翻耕。茭白生長期長，植株茂密，需肥多。每生產(chǎn)1000千克茭白需氮14.4千克、五氧化二磷4.9千克、氧化鉀22.8千克?；室杂袡C(jī)肥為主，配合氮磷鉀化肥。
(三)選種與育苗茭白可采用分蘗繁殖。因其種性容易變異，必須年年選擇母種留種。優(yōu)良母株的標(biāo)準(zhǔn)是：生長整齊，植株較矮，分蘗密集叢生；葉片寬，先端不明顯下垂，各包莖葉高度差異不大，最后一片心葉顯著縮短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，長粗比值為4～6；薹管短，膨大時假莖一面露白，孕茭以下莖節(jié)無過分伸長現(xiàn)象；整個株叢中無灰茭和雄茭；另外，茭白包莖葉的平均寬度和由心葉向外數(shù)第二片葉的寬度，與茭肉重量呈正相關(guān)，這種相關(guān)可作為選種的參考。種株選好后，作出標(biāo)志，次年春苗高30多厘米時，將茭墩帶泥挖出，先用快刀劈成幾塊，再順勢將其分成小叢，每叢5～7株。分劈時應(yīng)盡量少傷花莖。分墩后將葉剪短到60厘米左右，減少水分蒸發(fā)。
(四)定植定植氣溫以15～20℃為宜，一般在5月上旬至5月底。一熟茭孕茭前要有100～120天生長期，定植后20～30天開始分蘗，當(dāng)年能產(chǎn)生10個有效分蘗。栽植密度行距60～100厘米，株距25～30厘米，最好用寬窄行，兩行一組。茭苗應(yīng)隨挖隨栽，引種時，長途運輸中要保持濕度，栽苗前割去葉尖。
(五)灌水根據(jù)生長時期和季節(jié)嚴(yán)格掌握水層深度。萌發(fā)期到分蘗前保持25厘米，以提高土溫；分蘗后期從7月下旬開始保持10～12厘米，控制無效分蘗；孕茭開始后保持20厘米，使茭白浸于水中，促其軟化；越冬期保持濕潤。
(六)追肥和中耕定植后10天左右開始施第一次肥。施肥后將行間泥土挖松，培于植株旁，返青期每畝追施10千克尿素，孕茭前追施15千克尿素。
(七)割墩疏苗立秋后將植株基部的黃葉割除，以利于通風(fēng)透光。翌年立春前后，用快刀齊泥割低茭墩，除去母茭上部較差的分蘗芽。也可用火燒，把地上部分老葉燒光，達(dá)到割墩滅病效果。4月底至5月初，當(dāng)分蘗高30厘米左右時，每隔10厘米留一苗，將多余的苗拔除。疏墩后10～15天向株叢上壓—塊泥，使分蘗向四周散開生長以改善通風(fēng)透光條件。
(八)采收茭白成熟不整齊，每隔一天采收一次。成熟的標(biāo)準(zhǔn)是孕茭部顯著膨大，葉鞘一側(cè)裂開，微露茭肉；心葉相聚，兩片葉向莖合攏。采收時在茭白下10厘米左右處割下，從茭白眼處切去葉片，留30厘米左右的葉梢，裝入蒲包。帶葉的茭白俗稱水殼，較易保持潔白、糯嫩的品質(zhì)，耐長途運輸和貯藏。