(1)原料:①新鮮鮑魚2個(gè),君山銀針茶5克。②精鹽、味精少許,姜、蔥、料酒等調(diào)料若干。
(2)做法:①鮑魚剖開,切片,人精鹽(稍咸之量)、味精、姜、蔥、料酒等抓調(diào)后,入鍋。②鮑魚起鍋前,沸水沖泡銀針茶于透明玻璃杯,倒扣于平盤中央(先以盤緊密蓋住杯口,再整體倒過來),使杯口與盤以空氣壓差吸附,茶不會外溢,茶葉成懸浮狀。③鮑魚起鍋,圍繞茶杯鋪于盤中,精巧圍邊,即可。
(3)特點(diǎn):此菜肴意趣為先:菜盤中初泡之銀針茶懸浮于倒扣之杯,上下起落,恍若水中精靈之舞,為餐桌平添動感情趣,此為觀賞之妙;而鮑魚略咸的口感,俟食者察覺,主人再略將茶杯掀起,溢出少許清香茶汁釋之,化咸為鮮,鮑魚之絕鮮,始得真味,此為品嘗之妙。
(4)主要營養(yǎng)保健成分:蛋白質(zhì)21.4克、脂肪7.4克、熱量635千焦、鈣36毫克、磷261毫克、鐵2.5毫克、維生素c4毫克、維生素b類0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纖維760毫克。