沖泡冰凍紅茶法
首先要防止茶水白霧化。所謂茶水白霧化，就是在制作冰凍紅茶時，茶水冷卻后，其中的成分咖啡因和鞣酸凝結(jié)產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。為了減少這種現(xiàn)象，現(xiàn)介紹一種防止茶水白霧化的方法。
在放有冰塊的玻璃杯中，注入熱紅茶時，馬上開始白霧化，混濁發(fā)白。先將紅茶冷卻一下，然后經(jīng)茶水過濾網(wǎng)注入放有冰塊的玻璃杯中，就能防止茶水白霧化。如果放入砂糖或膠糖蜜制成冰凍紅茶，冷卻后也不易白霧化。
1.用手提鍋煮茶抽提紅茶，先放入一杯（180毫升）水，點火煮沸。
2.開水煮沸后，投入3克茶葉（使用肯尼亞紅茶的碎片形態(tài)茶葉），輕輕攪拌。
3.熄火，蓋上鍋蓋，燜至茶葉舒展開。燜泡時間為1分鐘。
4.準(zhǔn)備另一個手提鍋，放入冰塊，將經(jīng)抽提的紅茶經(jīng)過濾網(wǎng)注入放有冰塊的鍋中，使之迅速冷卻。
5.為盡快使紅茶冷卻，可用攪拌匙輕輕攪拌。
6.玻璃杯中放入冰塊，將冷卻的紅茶通過茶水過濾網(wǎng)注入杯中。茶水味道不淡，又呈透明感。