一、大略敘述
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科離褶菌族玉蕈屬。其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感甚佳，還具備獨(dú)有特別的蟹香味。真姬菇的氨基酸中蛋白質(zhì)品類應(yīng)有盡有，涵蓋8種人的身體不可少蛋白質(zhì)，還包括數(shù)種多糖體，其子粒體的熱水和有機(jī)溶劑提出取得物有掃除凈盡人的身體自由基的效用，這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌、增長抵抗力力、預(yù)防衰朽、延長生存的年限的成效。
二、生物科學(xué)特別的性質(zhì)
1.真姬菇的形態(tài)
真姬菇子粒體一起催生，每叢15～50株不等于，有時(shí)候散生，散生時(shí)數(shù)目少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷后漸漸平坦寬廣，直徑4～15厘米，近白的顏色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀波紋。菌褶近白的顏色，與菌柄成圓頭狀直生，密布至稍稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏偏或中生。胞子闊卵形至近球形，目鏡下透明，成堆時(shí)白的顏色。
2.生物科學(xué)特別的性質(zhì)
真姬菇是北溫帶秋天和寒冬發(fā)生的食用蕈菌。
(1)培育特別的性質(zhì)
真姬菇的菌絲體白的顏色，棉毛狀，氣生菌絲不火熾，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。在培育程中可萌生節(jié)胞子和厚垣胞子。真姬菇抗逆性較強(qiáng)，其生存條件與香菇、平菇等其他木腐菌有很多并肩之處，但也有不一樣之處，并且真姬菇的不一樣菌株對各種生存條件的需要不絕對相同，對他們還未絕對理解明白，現(xiàn)將主要的要求紹介如下所述：
①營養(yǎng)。真姬菇是一種低溫型的木腐菌，栽培原料比較廣，如木屑、玉茭芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料，以用棉籽殼的產(chǎn)量無上。在栽培過程中加小量的輔料，如null、麩子、黃豆皮、棉籽餅和玉大米磨成的粉等可以增長單產(chǎn)。
②溫度。真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等同樣具備變溫壯實(shí)特別的性質(zhì)。菌絲發(fā)育溫度范圍為9～30℃，適溫22～24℃；子粒體原基派生在4～18℃，成長適溫為10～14℃。
③養(yǎng)分。真姬菇培育分含水量以調(diào)到65百分之百左右為宜。因其發(fā)菌時(shí)間較長，培育分會漸漸失水變干，出菇前應(yīng)補(bǔ)給養(yǎng)分，使含水量達(dá)70百分之百～75百分之百。菇蕾派生期，菇房相對濕潤程度應(yīng)調(diào)節(jié)到98百分之百～100百分之百。菇體發(fā)育時(shí)，菇房相對濕潤程度應(yīng)為90百分之百～95百分之百。
④光線。真姬菇菌絲成長階段不必光線，但菇蕾派生階段應(yīng)有弱光非常刺激。子粒體成長時(shí)有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每晝夜應(yīng)開熒光燈10～15鐘頭。
⑤空氣。真姬菇成長的各個(gè)階段都需求新奇空氣。培育分的粒度要粗細(xì)配搭，避免過濕。避免菇房的碳酸氣過濃，原基數(shù)量多發(fā)生時(shí)每鐘頭應(yīng)通風(fēng)4～8次。
⑥ph值。菌絲成長階段的最適ph值為6.5～7.5。
真姬菇發(fā)菌需30～45天，菌絲成熟達(dá)到有出菇有經(jīng)驗(yàn)要30～60天，菇蕾派生需7～12天，子粒體發(fā)育生長約5～7天。時(shí)間扼制應(yīng)依據(jù)不一樣菌種和溫度合適伸縮。精細(xì)周密仔細(xì)查看，趁早扼制，是栽培勝敗和品質(zhì)高低的關(guān)鍵。
三、栽培技術(shù)
1.栽培形式
其栽培形式與平菇相仿，可采取瓶栽或袋栽。
2.栽培季候
因其生孩子期長，普通可思索問題九月每月前十天到明年五月中旬為接種期。依當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)W和菇房控溫條件而定，如有空調(diào)菇房，則主要依據(jù)市場需要思索問題。
普通來說，九月每月前十天到第二年五月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的，菌絲經(jīng)越夏管理后十月每月前十天至十一月中旬為出菇期。
3.栽培場地
分子化合物塑料大棚、空房、地下室和防空疏等均可作為真姬菇的栽培場地，有條件的可用專業(yè)菇房栽培。
4.菌種
真姬菇菌種制造分子母鐘、原種和栽培種三個(gè)階段，菌種的制造基本上與白飯用菌和平菇同樣。
5.培育分的調(diào)配
真姬菇栽培原料較廣，但最適應(yīng)且較高產(chǎn)的原料為棉籽殼。現(xiàn)紹介如下所述幾種根據(jù)處方配藥供參照：
(1)棉籽殼85百分之百、null(或麩子)10百分之百、白砂糖1百分之百、生石灰3百分之百、生石膏粉1百分之百，加水130百分之百左右，ph值7.5。
(2)木屑77百分之百、null(或麩子)20百分之百、白砂糖1百分之百、生石膏粉1百分之百、生石灰1百分之百，加水150百分之百左右，ph值7.5。
(3)甘蔗渣(鮮)95百分之百、生石膏粉1百分之百、生石灰粉3百分之百、過磷酸鈣1百分之百，加水110百分之百左右，ph值8.0。
(4)酒糟(新)70百分之百、木屑20百分之百、棒子面6百分之百、生石灰3百分之百、生石膏粉1百分之百，加水?dāng)?shù)量適宜，ph值8.5。
配合制造辦法：以根據(jù)處方配藥(1)為例，裝料前一天后半晌，將通過翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱好，翻料平均，再把3百分之百的生石灰稱好，放入器皿內(nèi)加水，拌和，使生石灰溶解，取其表白液，按比例混入應(yīng)加水中，而后一邊兒拌料一邊兒加水，將應(yīng)加的水所有加進(jìn)去后，打成圓堆，蓋上分子化合物塑料薄膜過夜。第二天把堆攤開，撒入null、生石膏接著翻料，以手握法試養(yǎng)分(即指縫有二三滴水為度)，用廣泛指示劑條測ph值，調(diào)到合宜截止。
6.袋栽(瓶)法
用分子化合物塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇存在廣泛，其工藝流程：混合原料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培育→催蕾→育菇。
(1)混合原料依據(jù)當(dāng)?shù)卦铣鎏?，參照培育分根?jù)處方配藥合理混合原料。
(2)裝袋真姬菇發(fā)菌時(shí)間長，出菇時(shí)間較長，普通認(rèn)為合適而使用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要謹(jǐn)慎，防袋破損。裝袋可認(rèn)為合適而使用人工或裝袋機(jī)裝袋。有條件時(shí)，認(rèn)為合適而使用每鐘頭每5人裝400袋的裝袋機(jī)比較合宜。
(3)套圈封口袋裝好后，趁早套圈，用包裝線扎緊袋口。
(4)滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5千克/平方厘米下維持2鐘頭；常壓滅菌需連續(xù)不斷10鐘頭。
(5)接種真姬菇發(fā)菌時(shí)間長，接種過程務(wù)必嚴(yán)明無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。
(6)菌絲培育接種后菌袋應(yīng)趁早搬到發(fā)菌室發(fā)菌，室溫維持18～26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長滿，再培育30天左右，菌絲分泌嫩黃色素時(shí)，才達(dá)到機(jī)體機(jī)能成熟。
(7)出菇管理將機(jī)體機(jī)能成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放辦法多樣，有立放于床架的，也有臥倒疊放于地溝兩側(cè)的，而后依下面所開列次第施行：
①搔菌。敞開袋口，搔去料面周圍的老菌絲，其目標(biāo)是促推原基從料面半中腰接種塊處成叢地形成，使往后長出的幼菇向周圍進(jìn)展，形成菌柄肥實(shí)、菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質(zhì)菇。搔菌后往料面灌注清水，2～3鐘頭后，倒去尚未被借鑒的水。
②催蕾。在袋口蓋上潮潤的白報(bào)紙或粗白布，同時(shí)降低溫度至13～15℃，增加通風(fēng)量，促推菇蕾形成。普通經(jīng)10～15天，料面上可以看到針頭狀的灰褐色菇蕾。
③育菇。菇蕾顯露出來后，揭去遮蓋物，菇房溫度維持在14℃左右。采取向四周圍和地面噴泉的方法維持90百分之百的濕潤程度，切勿直接向菇蕾噴泉。增強(qiáng)通風(fēng)，使空氣新奇，并有500勒克斯左右的采光，5～7單純姬菇即可育成。
(8)立體蓄水式高產(chǎn)栽培法
①排袋。菌絲成熟的菌袋，敞開一端，將分子化合物塑料袋卷褪到另一端的邊緣，但不要所有脫掉，使之形成生土與菇體的隔離層，防止出菇時(shí)菇體帶土。在地溝半中腰部位，把菌袋頭對頭(相隔8厘米)并放兩排，未脫去分子化合物塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米空隙，全部空隙用肥沃保肥土壤補(bǔ)充，每層菌袋覆土3厘米，并噴泉使生土吸足養(yǎng)分。照此順次排放第2、3、4……層，共排8層左右(依據(jù)菇房實(shí)際事情狀況表決層數(shù))。額外，兩個(gè)墻邊各排一行料袋，緊貼墻邊排，順次逐步覆土。這么從橫剖面上看菌袋共4排，覆土后變成3堵菌墻，2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上頭一層覆土厚4厘米，并抹個(gè)水槽，兩個(gè)墻邊排棒時(shí)要注意留通風(fēng)孔。菌墻做好后，以補(bǔ)水為主，每日要依據(jù)菇性生活情狀況施行通風(fēng)換氣，待袋口形成菇蕾后，即可轉(zhuǎn)入出菇管理。
②原基期管理。覆土后15天左右，菌絲體長埋到墳?zāi)估锶乐?，并和四周圍菌棒菌絲互相交織，形成了3堵菌墻。此時(shí)，菇房溫度應(yīng)維持在12～14℃，相對濕潤程度85百分之百～90百分之百，散射光線150～200勒克斯，空氣新奇，碳酸氣液體濃度在0.1百分之百以下。約7天左右，料面上派生出又多又密小米的顆粒體積白的顏色原基，5天左右原基伸長成針尖狀，再過約5天，針狀菇蕾發(fā)育成深褐色球形小菌蓋。這時(shí)可將袋口卷起，露出菇蕾，施行出菇管理。
③形成期管理。隨著菇體的發(fā)育長大，增加菇房通風(fēng)量，同時(shí)趁早保濕調(diào)濕，每日噴泉2次，以增長菇體四周圍的空氣濕潤程度。頭潮菇終了后，務(wù)必趁早往菌墻水槽加水，為下潮菇打下基礎(chǔ)。菌墻保濕是一項(xiàng)高產(chǎn)處理辦法，菌墻蓄水維持了袋料的養(yǎng)分，增長了酶的活性，使培育分中的養(yǎng)料得以充分利用，能夠滿意菇體成長對營養(yǎng)的要求。在相宜條件下，菌墻出菇齊楚，成長迅疾，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，生物科學(xué)速率可達(dá)150百分之百。
四、采摘收獲和分級
適合時(shí)宜采摘收獲