品飲普洱茶其實包含兩個內(nèi)容,一個是“品”字,從茶葉到?jīng)_泡用具,以致沖泡茶葉所用的水,盡量大可能達到精致與精美。“品”的過程偏重感官審評,一款好茶一定是有文化內(nèi)涵的,有歷史的故事,也有藝術(shù)的,包括唯美的色彩,涵蓋了很多內(nèi)容。但“飲”則不同,是普洱茶以茶汁的形式進入我們的口腔之后,在人體內(nèi)部產(chǎn)生的諸多反應,給我們?nèi)梭w帶來明顯的好處,我們稱它為:功能性的特征。
我們本章探討品飲普洱茶時,重點不在“品”字上,而是在“飲”作為研究的重點。
過去我們習慣對茶葉按照感官顏色進行簡單分類,如將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶等六大類。后來,茶葉界覺得這種以顏色劃分過于簡單,又補充了一個新的提法,按發(fā)酵程度將茶葉分為四大類:不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍茶系列)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(黑茶系列包括普洱茶)。這種分類表面上似乎比以前更科學一點,與制茶工藝產(chǎn)生了一定的關(guān)聯(lián)性,但仍存在太籠統(tǒng)的硬傷。民間也似乎對這一劃分不買賬,無論是茶葉生產(chǎn)者還是消費者仍然堅持傳統(tǒng)的分類方式。而且隨著社會與科學的進步,人們自覺打破類別的劃分,找出差異性,由大的茶類向特征性茶轉(zhuǎn)變,就如西湖龍井與太平獼猴雖同屬綠茶,但從采摘標準工藝有很大差別,不能等同,更不能說誰的品質(zhì)更優(yōu)。同樣,普洱茶雖被劃分為黑茶系列,但它的特征性有足夠獨立六大茶類之外的理由,很多人建議將普洱茶列為第七類類茶。當然,這是未來茶界要解決的茶葉分類問題,不是本次討論的重點。我們從生物學角度更關(guān)心另一種劃分,即茶葉功能性劃分。
茶葉屬于食品范疇。目前國際最前沿的食品研究,側(cè)重點在食品的功能性方面,并以此將食品劃分為三大功能:
第一是營養(yǎng)功能——及提供人體所需要的基礎養(yǎng)素,滿足人體生存的需要:
第二是感官功能——側(cè)重人們對食品中色、香、味、形等主觀偏好,滿足人們飲食中的美感和愉悅的享受。
第三是特殊功能——即在滿足營養(yǎng)(第一功能)又能滿足感覺(第二功能)之外,并具有對人體產(chǎn)生調(diào)節(jié)生理機能的食品。又稱“功能性食品”。