2018年，食品和飲料制造商將使食物更具“觸覺”，食品公司及零售商在內(nèi)，也應該致力于食品在味覺、聽覺、視覺等方面的感官體驗。中文來源:fbif食品飲料創(chuàng)新(微信公眾號id：foodinnovation)英文來源：fooddive、foodnavigator-usa中文編輯:amaraxu在food navigator的一篇報導中，任職于supermarket guru的phil lempert提到，2018年，食品和飲料制造商將使食物更具“觸覺”。他曾在一份報告中指出，除了味蕾上的享受之外，食品公司及零售商在內(nèi)，也應該致力于食品在味覺、聽覺、視覺等方面的感官體驗。lempert在《食品和零售趨勢預測》(food and retail trend forecast)中指出，為響應消費者的體驗需求，制造商需要讓食物在外觀、手感和口味上變得更加有趣。這可以很好地應對目前市場上由于消費者渴望了解更多有關于產(chǎn)品以及其來源和成分的信息，而造成的“食品信息過載”現(xiàn)象。“如今，我們需要更接地氣的產(chǎn)品”，他補充道，“在過去一年多的時間里，我們在視覺效果這塊已有所成效。目前市場上已經(jīng)有很多色彩鮮艷或是單一顏色的產(chǎn)品，接下來我們將更深入地挖掘食品的其他感官效果。”據(jù)lempert所說，當人們利用多種感官去感知食物時，這種體驗讓人更加難忘。food navigator的文章里就有例證：吃烤花生酥時發(fā)出的嘎吱嘎吱的聲音可帶給消費者聽覺上的享受；popchips的galaxy puffs系列則將泡芙做成星球大戰(zhàn)里人物的樣子，使外觀更具趣味性。此外，phil lempert在預測報告中提到，2018年，食物將會變得更具可玩性和趣味性。不同以往，消費者對于食品的關注點也會從食品的營養(yǎng)、來源和成份等方面擴大到食品帶給購買者的感官體驗上，這也正是“觸覺”食品越來越火的原因之一。“觸覺”食品(“tactile” food)，顧名思義，是可被消費者感觸到的食品。但從廣義上來說，它還包括那些具有多種感官效果的食物。比如薯片，除了在視覺及觸覺上的松脆感，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝能讓它在食用時發(fā)出更清脆的聲音，從而有了聽覺上的松脆享受。再比如英國吉尼斯(guinness)啤酒品牌近來就通過虛擬現(xiàn)實體驗技術，增強了消費者體驗啤酒的快感。這種多感官效果的發(fā)展趨勢，并不僅僅體現(xiàn)在人們直接消費食品飲料的過程中。lempert說:“就像視頻網(wǎng)站youtube，他們采取的戰(zhàn)術就是提高影片中人們吃或喝的音量來影響觀眾。利用人們的一種原始反應——自發(fā)性知覺經(jīng)絡反應(asmr)，食品制造商甚至可以通過使用某些聲音來激發(fā)人們對食物的興奮感和幸福感。”同樣是在youtube上，“開箱視頻(un-boxing videos)”的興起也是品牌利用多感官趨勢的一種營銷策略。愛美食食品訂購服務平臺(love with food)利用一些顧客在拆封快遞食品時的自制影片做宣傳，他們拆封零食時的反應不僅提升了品牌的度，同時也提升了其快遞業(yè)務的度。用營銷心理學來影響消費者的感受并不是什么新鮮事?！豆鹕虡I(yè)評論》中的一篇文章稱，感官營銷作為一種營銷策略，已經(jīng)有至少20年的歷史了。要將消費者的各種感官感受和營銷聯(lián)系起來并不簡單?！豆鹕虡I(yè)評論》中詳細記述了美國的咖啡和烘焙食品品牌——唐恩都樂(dunkin' donuts)對城市公交車上的乘客進行感官營銷所做出的努力。他們通過在公交車上播放公司主題曲和釋放咖啡噴霧的方式，使得在公交站附近的唐恩都樂連鎖店提升了16%的客流量和29%的銷售額。同樣，《fast company》的一篇文章指出：(brigham young)的一項研究表明，人們的行為會受到感官感覺的影響。例如，以視覺和聽覺為重點的廣告會使人們在購買時產(chǎn)生猶豫，而那些強調(diào)觸覺和味道的廣告卻能使消費者快速做出購買決定。雖然這些案例看起來很有意思，但在實際操作中，制造商和零售商還是要在感官營銷中掌握好一個度，不要越界去操縱消費者。同時，商店要緊跟時代潮流，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加大感官營銷力度。好市多(costco)——美國大的連鎖會員制倉儲量販店品牌，作為這個行業(yè)的*之一，近的產(chǎn)品銷量處于飆升趨勢。在這個線上銷售產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的時代，實體超市想要在亞馬遜(這類線上商城)中取得戰(zhàn)略性勝利，首要任務就是加強消費者在店內(nèi)的食品體驗。實體店的試吃活動則充分利用了感官營銷這一趨勢。當實體店用紙質(zhì)盤子和塑料杯子將食物精美地展示出來時，免費的試吃小食就在各個方面提升了顧客的消費體驗，從而可增強宣傳效果并促進顧客消費。轉(zhuǎn)載來源：fbif食品飲料創(chuàng)新(id: foodinnovation)，創(chuàng)新，深度，推動食品行業(yè)發(fā)展。