什么是勐海味?
勐海味是勐海茶葉特有的滋味與香氣。準確的說,沒有人能準確的說出什么是勐海味,這是用儀器無法測定的,全靠人的感官來感覺,可謂“只可意會不可言傳”。
勐海味形成的三大要素為:勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲。也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲的茶味道。勐海料是基礎,勐海發(fā)酵是關鍵,勐海倉儲是固化品質。
人們通過對不同地區(qū)原料、不同地區(qū)發(fā)酵熟茶的反復對比發(fā)現(xiàn):勐海發(fā)酵是最為關鍵的一環(huán),因為勐海地區(qū)的自然地理環(huán)境無可復制,也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點。
勐海茶,“苦”與“澀”的協(xié)調性是較好的,滋味濃,苦澀俱佳,但苦味稍占上風,在口腔里的余味是苦為主,即通俗說的勐海茶是“苦底茶”??酁橛辔?,往往帶來清涼的感覺,回甘的感覺。也有很多將其它地方的茶葉原料拉到勐海去發(fā)酵的案列。
雖說能得到些勐海風韻,但茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn),會因為茶葉內質本身的差別而有所不同。
勐海味的茶,總有一種獨特的木質甜香,無論是干茶還是沖泡時熱聞、冷聞茶湯或杯底、葉底,都能很明顯的感覺到這種木質甜香。
而且因為原料的不同,勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去勐海發(fā)酵都能叫“勐海味”的。因為,有些地方的茶發(fā)酵以后,茶湯口感、香氣遠不如真正勐海茶發(fā)酵的“勐海味”。