“睡美人”這個(gè)詞真適合形容保存多年的普洱茶再合適不過(guò)了，想想看，一餅茶，丟在黑暗的角落里，一放就是那么久，除了呼呼的睡美容覺(jué)、等待被喚醒的那一天以外，還能做什么？不過(guò)你別以為直接拆開(kāi)喝就是喚醒它們了，其實(shí)還有專(zhuān)門(mén)的喚醒過(guò)程——醒茶。
品飲前，最后的沖刺——通過(guò)醒茶，快速、短時(shí)提升茶葉適口度。
什么是醒茶
醒茶主要目的有兩種，一種是通過(guò)醒茶處理普洱茶在存放過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，比如輕度受潮。另一種是對(duì)于保存得當(dāng)?shù)牟枞~，通過(guò)醒茶，在品飲前快速提升它的口感。
今天我們要說(shuō)的是第二種情況。
醒茶具體的理論是將茶放在一個(gè)干燥、衛(wèi)生、能與潔凈的空氣接觸的環(huán)境里，一方面短時(shí)間內(nèi)加速茶葉的氧化，一方面去除茶葉存放時(shí)吸附的輕微味道，讓茶湯的品飲度飆升。
說(shuō)通俗一點(diǎn)，就是茶葉在入湯前參加的“瘋狂補(bǔ)習(xí)班”，目的是讓自己喝起來(lái)更加爽口。
醒茶的器具
醒茶器具有個(gè)專(zhuān)門(mén)的名稱(chēng)叫醒茶罐，多指無(wú)釉的陶罐，或者紫砂罐。
不過(guò)新制的紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。用在醒茶前，得用開(kāi)水沖燙、浸泡，反復(fù)數(shù)日后晾曬至干，祛除味道后就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。
這里有一個(gè)測(cè)試茶罐是否干透的方法：投一小把生茶在罐子里，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟就證明茶罐完全干透了。
有條件的還可以在罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。
其實(shí)醒茶并不用追求什么名貴茶罐，給茶提供一個(gè)干燥、潔凈、透氣的環(huán)境比其他硬件條件都重要，甚至用紙袋都是可行的。所以，大家要量力而為，不必為了醒茶而去買(mǎi)一些太名貴的東西。
哪些普洱茶需要醒？
所有普洱茶都是可以醒茶的。有的人認(rèn)為需要醒茶的都是老茶，新茶用不著，其實(shí)這個(gè)理論是錯(cuò)誤的。剛出的新茶，特別是生茶，讓它與潔凈空氣充分接觸一段時(shí)間，不光能提升生茶本身的香味，還能增加整體口感的協(xié)調(diào)性。
醒茶的步驟
標(biāo)準(zhǔn)的醒茶步驟是這樣的：
一、入罐
如果器具和存放場(chǎng)地都o(jì)k，只需要將要醒的茶餅或茶磚撬成散茶或5～8克的塊狀茶，放入醒茶罐里蓋好就可以了，一般存放一周到一個(gè)月左右。
二、通風(fēng)
對(duì)于一些老茶，可以在入罐前加上一個(gè)通風(fēng)環(huán)節(jié)。
方法很簡(jiǎn)單，就是將茶葉開(kāi)放式地放置于清潔、干燥、通風(fēng)處數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，所以要格外注意，通風(fēng)的環(huán)境里一不可有異味，二不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。
通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定，二三日或一周、兩周可以，以便老茶散發(fā)不好的氣味。通風(fēng)結(jié)束之后，再放進(jìn)醒茶罐里就可以了。