原料：大蝦仁200克，碧螺春茶葉13克，雞湯500克，精鹽、菱粉少許。
制法；
1、先用菱粉、精鹽調(diào)好鹵，把蝦仁放入漿一漿，再放入沸水內(nèi)氽燙一下，取出盛放在湯碗內(nèi)。
2、將茶葉用溫水泡1次，隨即把溫水潷掉，以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水復(fù)泡茶葉。
3、炒鍋?zhàn)鹕?，放入雞湯燒沸，對(duì)入茶汁（茶葉不要），隨即沖入裝蝦仁的湯碗內(nèi)，即成。
特點(diǎn)：味鮮清口帶有茶香，有消除油膩、幫助消化的作用，在夏季或于吃重油后品嘗，最為適宜。注意茶汁的濃度可視食用對(duì)象而定，并且要現(xiàn)吃現(xiàn)做。此菜為淮揚(yáng)一帶地區(qū)的風(fēng)味。