原料:大蝦仁200克,碧螺春茶葉13克,雞湯500克,精鹽、菱粉少許。
制法;
1、先用菱粉、精鹽調(diào)好鹵,把蝦仁放入漿一漿,再放入沸水內(nèi)氽燙一下,取出盛放在湯碗內(nèi)。
2、將茶葉用溫水泡1次,隨即把溫水潷掉,以去除茶葉上的茸毛衣,再用沸水復(fù)泡茶葉。
3、炒鍋?zhàn)鹕?,放入雞湯燒沸,對(duì)入茶汁(茶葉不要),隨即沖入裝蝦仁的湯碗內(nèi),即成。
特點(diǎn):味鮮清口帶有茶香,有消除油膩、幫助消化的作用,在夏季或于吃重油后品嘗,最為適宜。注意茶汁的濃度可視食用對(duì)象而定,并且要現(xiàn)吃現(xiàn)做。此菜為淮揚(yáng)一帶地區(qū)的風(fēng)味。