名優(yōu)綠茶在茶葉生產(chǎn)中的主導(dǎo)作用日益凸顯，在茶葉貿(mào)易額中所占比例也日益增大氣名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)、銷售越來越受到重視。四川是一個(gè)產(chǎn)茶大區(qū)，主要生產(chǎn)綠茶，其中名優(yōu)綠茶占有一定的優(yōu)勢，但四川存在品種較單一的問題，特別是缺乏優(yōu)質(zhì)的特色品種。為了豐富四川茶區(qū)的種質(zhì)資源，引進(jìn)或選育了一批適宜在四川茶區(qū)推廣的品種，作為四川茶區(qū)的搭配品種或貯備品種。這些品種在四川的生態(tài)條件下，其內(nèi)含生化成分在組成含量上形成了各自的特點(diǎn)。長期以來各地對(duì)茶樹品種間的比較研究有很多，茶葉生化成分的研究也很多，但主要是從某一具體的成分和成分功能性方面的研究。本文旨在對(duì)四川引進(jìn)的13個(gè)品種的主要生化成分從含量上進(jìn)行研究，試圖找到這些品種在四川環(huán)境下形成的各自特點(diǎn)和一些規(guī)律，為綠茶品種的推廣提供參考.
。1材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
1.1.1恭樣
品種及其來源：福鼎大白茶，平陽特早，龍井長葉， 烏牛早，春波綠，勁峰，翠峰，迎霜，浙龍113，菊花春， 龍井43，元宵茶，浙龍117，于春季4月份在四川雅安名山中峰鄉(xiāng)的評(píng)比茶園分別采摘各品種1芽2葉開展葉500g。
1.2試驗(yàn)方法
1.2.1 固樣方法
取各鮮葉樣500g，先利用高溫迅速殺滅酶活性，后在恒溫烘箱中以70一 80℃供至足干。
1.2.4測走方法
水浸出物用全量法
茶多酚總量按088313-87測定
氨基酸總量按088314-87測定
咖啡堿總量按08/18312-2002測定，
兒茶素總量用香英蘭素比法測定色|
2結(jié)果與分析
2.1水浸出物
茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的髙低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度， 從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。從結(jié)果來看各品種間有一定的差異，見下圖1。茶葉水浸出物含量均大于40呢，說明這些品種的內(nèi)含物都較豐富。其含量順序?yàn)椋糊埦?3 福鼎〈龍井長葉〈平陽特早〈菊花春〈迎霜〈浙農(nóng)113 〈烏牛早〈春波綠〈浙農(nóng)117 〈勁峰〈翠峰〈元宵茶
2.2茶多酚
茶多酚是茶葉內(nèi)含成分和功能性成分的主體，與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。以紅茶而論，酚類物質(zhì)的相關(guān)系數(shù)r=0.920，對(duì)于紅茶來說，含量宜選高者為好，但對(duì)于綠茶來說茶多酚含量與綠茶品質(zhì)得分呈負(fù)相關(guān)r= 0.4702，茶葉中茶多酚含量較高，茶湯滋味苦澀，對(duì)綠茶的品質(zhì)不利，含量太高，會(huì)影響口感，在含量均不低時(shí)宜選含量相對(duì)較低者。從圖2來看其由低到高的順序?yàn)椋糊埦?3 〈福鼎〈龍井長葉〈平陽特早〈菊花春〈迎霜《浙農(nóng)113 〈烏牛早〈春波綠〈浙農(nóng)117 〈勁峰〈翠峰〈元宵茶。
2.3氨基酸
氨基酸為茶葉鮮爽味的主體物質(zhì)，是決定茶葉香、味好壞的重要生化成分，與茶葉品質(zhì)呈顯著正相關(guān)，其對(duì)綠茶滋味的影響更為明顯，氨基酸含量與綠茶滋味相關(guān)r=0.788所以對(duì)選擇綠茶品種，應(yīng)該考慮含量高者。從圖3 來看，含量由高到低為：13個(gè)茶樹品種的氨基酸含量范圍為2.85 - 5.05%,平均為3.63%。其含量高低順序?yàn)椋涸琛凑戕r(nóng)113 〈迎霜〈春波綠〈浙農(nóng)117 〈翠峰〈勁峰〈烏牛早〈龍井長葉〈龍井43 〈福鼎〈菊花春〈平陽特早。
2.4酚氨比
酚氨比與紅茶品質(zhì)呈極顯著正相關(guān)，而與綠茶品質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān)。在選擇綠茶品種上，應(yīng)考慮較低者。由圖4看出：13個(gè)茶樹品種的酚氨比在3.92-9.48，平均為6.29。其含量高低順序?yàn)椋浩疥柼卦纭淳栈ù骸待埦?3 〈福鼎〈龍井長葉〈烏牛早〈迎霜《浙農(nóng)113 〈勁峰〈浙農(nóng)117 〈春波綠〈翠峰〈元宵茶。
2.5咖啡堿咖啡堿具有興奮神經(jīng)，解除大腦疲勞，加強(qiáng)肌肉收縮，消除疲勞的作用，強(qiáng)心利尿，減輕酒精、煙堿的毒害等藥理功效，是茶葉的重要部分。在紅茶中，咖啡堿與茶黃素、茶紅素形成化合物，有改善茶湯滋味的作用。茶湯冷卻后，這種化合物便分離出來，使茶湯呈現(xiàn)乳酪狀，通常叫“冷后渾“。冷后渾是茶湯濃度高，內(nèi)容物質(zhì)豐富的表現(xiàn)。但對(duì)于綠茶來說咖啡堿過多，茶湯有辛苦味?？Х葔A含量一般要求在2%一3%之間。
3討論
生化成分的含量與綠茶品質(zhì)有一定的關(guān)系，雖然它受環(huán)境影響而有所變化，但主要還是受品種遺傳特性所控制，因此，生化成分含量的不同可以作為綠茶品種選擇的一個(gè)指標(biāo)。
3.1總的來說這13個(gè)茶樹品種水浸出物大于40%,茶多酚含量17%一26%，氨基酸含量2%一5%，酚氨比值在10以內(nèi)，均比較適合做綠茶。在四川產(chǎn)茶區(qū)氣候溫暖濕潤，年降雨量豐富的生態(tài)環(huán)境下，各引進(jìn)品種雖然各自都形成了自己的特點(diǎn)，但總體均比較適應(yīng)。
3.2從以上分析結(jié)果來看，各品種在生化成分和含量上存在一定的差異，且存在一定的規(guī)律。從水浸出物來看，浙龍117，元宵茶，勁峰，春波綠，翠峰等的含量相對(duì)較高，更適合做綠茶；一般來說氨基酸含量在3.5%。以上，茶多酚含量在25%以下的品種制作綠茶品質(zhì)鮮甜爽口。從茶多酚來看，龍井43，福鼎，龍井長葉，平陽特早，菊花春更適合做綠茶；從氨基酸和酚氨比來看，平陽特早，菊花春，龍井43，福鼎更適合。從咖啡堿來看，平陽特早，菊花春更適合；從兒茶素來看，福鼎，菊花春， 平陽特早，龍井43更合適。因此，這13個(gè)品種中，平陽特早，菊花春，福鼎，龍井43這四個(gè)品種在四川的環(huán)境下，從生化成分含量的綜合反映來看，更適合做綠茶。
3.3茶葉的生化成分只是影響綠茶品質(zhì)的一些方面， 在進(jìn)行品種推廣時(shí)，應(yīng)該同時(shí)考慮其他影響因素，如抗性，產(chǎn)量比較等。