黑茶屬于六大茶系中的全發(fā)酵茶?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)馳名的普洱茶就屬于此類(lèi)茶種。黑茶的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程。其中的四川邊茶等品種更是長(zhǎng)期為邊疆少數(shù)民族所喜愛(ài)，用他們的說(shuō)法就是“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。”。
1、西北各兄弟民族，一般以牧業(yè)為主，或農(nóng)牧業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)方式，為解油止渴，幫助消化，需大量飲茶。
2、高寒地區(qū)氣候干燥，人體需大量水分供應(yīng)，喝茶能幫助消化，生津止渴，是理想的飲料。
3、高原地區(qū)新鮮水果和蔬菜較少，而茶葉含有多種維生素，喝茶能適當(dāng)補(bǔ)充維生素的不足。
鮮葉質(zhì)量
鮮葉是形成茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。黑茶品質(zhì)的好壞，與其他茶類(lèi)一樣，同樣是決定于兩個(gè)主要因素：一是鮮葉質(zhì)量。
制茶技術(shù)
嫩度是衡量鮮葉質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，從嫩度來(lái)看一下黑茶的鮮葉質(zhì)量要求，根據(jù)各個(gè)茶花色品種不同，對(duì)鮮葉嫩度要求也不同。