所謂，水為茶之父，器為茶之母。如今的愛(ài)茶人已經(jīng)把泡茶的技藝提升到了一個(gè)登峰造極的地步。
在沖泡用水上，人們要求選用一些純凈無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)山泉水。除此之外，對(duì)沖泡所用的茶具也是大有講究的，不同的茶類(lèi)要求運(yùn)用不同的茶具來(lái)進(jìn)行沖泡。
為了泡好一杯茶，泡出讓我們滿(mǎn)意的一杯茶，就必須要選對(duì)合適的沖泡用水和沖泡器具。但據(jù)筆者觀察，沖泡普洱茶時(shí)人們多使用白瓷蓋碗來(lái)進(jìn)行沖泡，而不使用我們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見(jiàn)的玻璃茶具這是為什么呢？
下面，筆者就從以下幾個(gè)方面來(lái)對(duì)這一問(wèn)題做一個(gè)具體的解釋?zhuān)?br>1.從材質(zhì)上看，用玻璃茶杯沖泡無(wú)法形成相對(duì)持久的掛杯香
玻璃茶具通常由高硼硅玻璃這樣的高分子材料，經(jīng)過(guò)600多度的高溫?zé)贫?，質(zhì)密。這一點(diǎn)是沖泡普洱茶時(shí)避而不選的一個(gè)重要原因。
由于普洱茶在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵工藝和長(zhǎng)時(shí)間的陳化，因此在沖泡時(shí)會(huì)揮發(fā)出一些特殊的香氣，諸如果香、花香、木香等，必須要使用一些透氣性強(qiáng)的器具，才能使茶香形成短時(shí)間的凝香效應(yīng)，形成芬芳誘人的掛杯香，而使用玻璃杯進(jìn)行沖泡時(shí)，因其質(zhì)密的性質(zhì)，其香氣很容易隨著茶湯溫度的降低和熱氣的揮發(fā)而消散殆盡，所以當(dāng)然不適宜選用玻璃杯了。
2.從賞茶這一環(huán)節(jié)看，用玻璃杯沖泡不利于賞茶
在茶葉的沖泡，特別是普洱茶的沖泡過(guò)程中，我們會(huì)特別重視賞茶這一環(huán)節(jié)。這是因?yàn)槠斩璧脑线x用的是云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)不同時(shí)間的渥堆發(fā)酵或加工制作后，被壓制成十分利于保存的餅形、磚形及沱形等的形制，能夠形成各種肉眼可見(jiàn)的條索形態(tài)、色澤、緊實(shí)度等的顯著變化，在品飲或是在沖泡之前，對(duì)干茶的“狀態(tài)”進(jìn)行一個(gè)大致的觀賞，一則是對(duì)其進(jìn)行初步的品質(zhì)判斷，二則能夠增加茶席上主客間的話(huà)題性，豐富談話(huà)主題。
從玻璃杯的外觀形態(tài)來(lái)看，它的杯體多為圓柱形性的結(jié)構(gòu)，高度在10厘米左右，非常不利于我們用肉眼去觀察干茶的外表形態(tài)，而蓋碗則有所不同，雖然大體也為圓柱形，但高度多在5-6厘米左右，放到里面也不會(huì)對(duì)嗅干茶香、賞干茶形造成任何的干擾。
此外，由于普洱茶在沖泡過(guò)程中，茶湯顏色會(huì)呈現(xiàn)出各種深淺不一的色澤，白瓷蓋碗的不透明特性能夠使茶湯的色澤更為容易的顯現(xiàn)出來(lái)，形成一個(gè)顯著的映襯效果，這對(duì)提高茶湯拍攝出來(lái)的效果圖的美感影響有很大的作用。而玻璃杯由于它處于透明或半透明的狀態(tài)，常會(huì)使我們的視覺(jué)顯得更為發(fā)散，因而茶湯呈現(xiàn)出的也多是一種漫反射的發(fā)散狀態(tài)，也就不太適合表現(xiàn)茶湯的厚重、醇厚等的特色，凸顯茶品的年代感。
需要說(shuō)明的是，在觀察湯色時(shí)，為了便于觀察茶湯的透明度，我們需要在分茶之前使用公道杯來(lái)進(jìn)行觀察。不過(guò)這一點(diǎn)只是針對(duì)普洱茶的鑒賞來(lái)說(shuō)的，不應(yīng)把它與普洱茶的品飲用具相互混淆。
2.從閉合性看，用玻璃杯沖泡不易散熱，降溫
對(duì)于普洱茶的品飲來(lái)說(shuō)，人們更講究的是一種隨泡隨喝的及時(shí)性，與玻璃杯開(kāi)口的閉合程度相比，白瓷蓋碗它的上端敞口較大，開(kāi)合性更大，因而能夠保證茶客在短時(shí)間里品嘗到一杯普洱茶的獨(dú)特滋味，這也是為什么在普洱茶的品飲過(guò)程中，我們會(huì)選用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡，然后再選用體積較小的品茗杯分而飲之。
可以說(shuō)，普洱茶的品飲講究的是一個(gè)“快”字，在某種程度推崇的是一種“快餐文化”和“速食主義”。只不過(guò)這里所提到的兩個(gè)詞更多的是從褒義的層面來(lái)說(shuō)的。唯有一個(gè)“快”字以及分秒必爭(zhēng)的態(tài)度，才有可能使我們?cè)诓铚袧B透出來(lái)的香氣褪去之前最大限度的保留在我們保留在茶湯中。
另外一點(diǎn)也是為了保證茶湯在溫度適中時(shí)，使茶湯的色澤呈現(xiàn)出最佳的光澤的。我們?cè)谄凤嬈斩钑r(shí)常會(huì)看到這樣一個(gè)現(xiàn)象，就是把一杯普洱茶放涼之后，去觀察茶湯的色澤和透明度時(shí)，往往不是出現(xiàn)“冷后渾”，就是看到茶湯的色澤變得黯淡不堪。這樣的茶湯拿來(lái)品飲，不飲使品飲者產(chǎn)生觀感不佳的感受，而且由于茶湯中香氣的消散，品飲起來(lái)通常是寡淡無(wú)味的。當(dāng)然這里不排除一些熱飲時(shí)口感清苦，放涼卻甘甜無(wú)比的茶品。
對(duì)于茶的品飲，筆者建議盡量在茶湯溫度適宜品飲時(shí)飲后，溫度太低，飲用了放涼后的茶湯，很容易導(dǎo)致腹痛腹瀉等的不良反應(yīng)。
總而言之，不管是那種茶，選對(duì)與之相適應(yīng)的沖泡器具真的很重要。在沖泡普洱茶的過(guò)程中把一些影響沖泡品質(zhì)的外在的可控因素，如水溫、投茶量、沖泡器具、悶泡時(shí)間等控制在一定的范圍內(nèi)，以此來(lái)使界定的普洱茶品在口感上得到完美的呈現(xiàn)，同時(shí)也能夠使我們得到對(duì)優(yōu)質(zhì)的普洱茶品飲體驗(yàn)。