“鳳凰三點頭”是茶藝道中的一種傳統(tǒng)禮儀，是對客人表示敬意，同時也表達(dá)了對茶的敬意。是泡茶技和藝結(jié)合的典型，是多用于沖泡綠茶、紅茶、黃茶、白茶中髙檔茶的沖泡技法。
鳳凰三點頭泡茶手法要領(lǐng)
高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達(dá)了對茶的敬意。
鳳凰三點頭最重要在于輕提手腕，手肘與手腕平，便能使手腕柔軟有余地。所謂水聲三響三輕、水線三粗三細(xì)、水流三高三低、壺流三起三落都是靠柔軟手腕來完成。至于手腕柔軟之中還需有控制力，才能達(dá)到同響同輕、同粗同細(xì)、同高同低、同起同落而顯示手法精到。最終結(jié)果才會看到每碗茶湯完全一致。
第二次沖泡，一般采用“鳳凰三點頭”手法泡茶。沖泡時水壺由低向高連拉三次，并使杯中的水量恰到好處。采用這種手法泡茶，其意有三：一是使品茶者欣賞到茶在杯中上下浮動，猶如鳳凰展翅的美姿；二是可以使茶湯上下左右回旋，使杯中茶湯均勻一致；三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示對客人的禮貌與尊重。用“鳳凰三點頭”泡茶，應(yīng)使杯中的水量正好控制在七分滿，留下三分作空間。也叫“七分茶，三分情”。在我國民間也有類似說法，叫“酒滿敬人”；或者說，“淺茶滿酒”。
鳳凰三點頭泡茶的寓意
鳳凰三點頭寓意三鞠躬，表達(dá)主人對客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜剛烈。然而，水注三次沖擊茶湯，更多激發(fā)茶性，也是為了泡好茶。不能以表演或做作心態(tài)去對待，才會心神合一，做到更佳。