近日，老年配餐中心引進(jìn)廚房機(jī)器人，并制作餐食，很快成為胡同里的“網(wǎng)紅”，吸引不少居民。智能機(jī)器人不僅提高了餐食的制作效率，減少人工操作帶來(lái)的食品污染問(wèn)題，保證老年餐的安全、衛(wèi)生。
面對(duì)我國(guó)人口老齡化問(wèn)題日益突出，如何解決老有所養(yǎng)、老有所依、老有所為、老有所樂(lè)，以及老年餐食等成問(wèn)題關(guān)鍵。2017年10月18日，黨的十九大報(bào)告提出，實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，積極應(yīng)對(duì)人口老齡化，加快老齡事業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，中國(guó)60歲及以上人口比重，在2030年將達(dá)到25%，2050年或達(dá)到35%。
其實(shí)，除了上文提到實(shí)施“健康中國(guó)戰(zhàn)略”中，加快實(shí)施“醫(yī)養(yǎng)結(jié)合”政策，保障醫(yī)療健康外，還需要格外重視老年人的餐食。俗話說(shuō)“病從口入”，不合理的膳食或者餐食安全、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，在一定程度上會(huì)提高中國(guó)老年人慢性病患病率，這也是影響老年人群健康的重要問(wèn)題之一。為此，不少地方十分重視老年餐食的問(wèn)題，比如南寧、合肥、湖州、煙臺(tái)、都江堰市、珠海、北京等等。
筆者獲悉，廣西南寧明年將擬開(kāi)設(shè)50個(gè)“長(zhǎng)者飯?zhí)?rdquo;，在一定程度上解決老人午餐難題。另外，該地相關(guān)部門(mén)草擬的《開(kāi)展南寧市老年人助餐配餐服務(wù)試點(diǎn)工作實(shí)施方案》正向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，為老年人提供午餐的配餐、助餐服務(wù)，并給予補(bǔ)貼，例如在已經(jīng)配備有廚房、餐廳的城市養(yǎng)老服務(wù)中心、日間照料中心，直接可以烹制餐點(diǎn)提供就餐服務(wù)等。
除此之外，北京市東城區(qū)實(shí)施了惠民項(xiàng)目，主要是籌建*廚房老年配餐中心，且正式營(yíng)業(yè)。筆者了解到，該老年配餐中心集養(yǎng)老驛站、*廚房、無(wú)人便利店為一體，全力打造“居家養(yǎng)老+共享微廚房”新模式。此外，該配餐中心通過(guò)利用人工智能流水線統(tǒng)一制作、出品餐食，不僅提高了餐食制作效率，節(jié)約人工成本，還能夠保證食品的安全、衛(wèi)生，讓老人吃得放心、吃得舒心、吃得健康。
據(jù)相關(guān)人員介紹，這個(gè)老年配餐中心籌建并營(yíng)業(yè)也正好迎合了當(dāng)下“共享經(jīng)濟(jì)”。在這個(gè)共享廚房里，主要是機(jī)器人掌勺，從入料，到炒菜、盛盤(pán)、刷鍋全都是機(jī)器人操作，一份份盒飯從流水線送出。此后，該地老人可通過(guò)養(yǎng)老驛站內(nèi)的“自動(dòng)售賣(mài)機(jī)”現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或選擇就近配送，享受到完全由智能機(jī)器人制作的多種膳食。
我們知道，目前，大多數(shù)老年餐食制作大多以人工操作為主，不排除某些老年餐制作人員由于個(gè)人或者其它外在原因，在餐食上做手腳，老年餐食存在一定的安全、衛(wèi)生問(wèn)題，影響老人的食用安全。而像上文提到的老年餐食全由機(jī)器人制作，無(wú)人工參與，從而保證了老年餐的品質(zhì)安全。
一般來(lái)說(shuō)，廚房機(jī)器人會(huì)按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成清洗、焯水、焯油、翻炒、出鍋等工序，將提前準(zhǔn)備好的配菜按智能*順序放入鍋中烹制，省時(shí)省力，可節(jié)省用工成本，同時(shí)餐食制作安全、衛(wèi)生。此外，大多數(shù)機(jī)器人采用智能滾炒技術(shù)，面對(duì)大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟，確保老年人餐食食用安全。
總的來(lái)說(shuō)，在“中國(guó)制造2025”指引下，勞動(dòng)力成本的提升，以及人口老齡化速度加快，廚房機(jī)器人制作老年餐在節(jié)約人工成本，保證食品的質(zhì)量安全等方面或?qū)l(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。更何況，當(dāng)前，廚房機(jī)器人已在餐飲業(yè)得到應(yīng)用，并且智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿餐廳運(yùn)營(yíng)全過(guò)程。相信未來(lái)在老年餐飲業(yè)作用也將更加凸顯。