由于加工后基本品質(zhì)的差異,在貯藏中各自遵循著不同的變化??傮w上從感官香、味、品質(zhì)看。
《1》香氣變得更加優(yōu)雅純正,刺激性降低,香氣飽滿而不濃艷。
《2》滋味變得叫滑口生津,飽滿而不刺激。
《3》湯色變得更加明亮,色度加深的方向發(fā)展.從生化分析來看:
a、 普洱茶的揮發(fā)性香氣總含量降低,但香氣組成增加,并發(fā)生變化。使刺激性減少,協(xié)調(diào)性增加,而是香氣變得更柔和優(yōu)雅!
b、 滋味上,可溶性糖明顯增加,酸度下降,令陳化后的普洱茶滋味山變得更甘甜。
c 、茶湯光澤度和亮度更好,色澤上,紅色黃色增加,綠色減少.證實了陳化后普洱茶風(fēng)味品質(zhì)提高。