由于加工后基本品質(zhì)的差異，在貯藏中各自遵循著不同的變化?？傮w上從感官香、味、品質(zhì)看。
《1》香氣變得更加優(yōu)雅純正，刺激性降低，香氣飽滿而不濃艷。
《2》滋味變得叫滑口生津，飽滿而不刺激。
《3》湯色變得更加明亮，色度加深的方向發(fā)展.從生化分析來看：
a、 普洱茶的揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成增加，并發(fā)生變化。使刺激性減少，協(xié)調(diào)性增加，而是香氣變得更柔和優(yōu)雅！
b、 滋味上，可溶性糖明顯增加，酸度下降，令陳化后的普洱茶滋味山變得更甘甜。
c 、茶湯光澤度和亮度更好，色澤上，紅色黃色增加，綠色減少.證實了陳化后普洱茶風(fēng)味品質(zhì)提高。