好茶須有好水相配，方能相得益彰；反之，再好的茶，若沒有好水，也會大打折扣哦！
連月來，時常有茶友私信懂茶帝公眾號，咨詢泡茶如何選水的問題。其實，討論沏茶用水的著述，自古以來就非常之多，有的說得很好，但有些說得很玄，讓人云里霧里的。近日，小懂也咨詢了一些茶藝師，查閱了眾多資料，在這里整理一些實用知識，與各位茶友分享下哦！
硬水與軟水
水可分為山泉水、溪水、江水或河水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自來水、純凈水、礦泉水、蒸餾水等。又可按硬度分為硬水和軟水。根據(jù)現(xiàn)在的科學分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。
那么問題來了，哪一種水泡茶最好呢？陸羽曾將泡茶用水分成三個等級：“其水，用山水，江水中，井水下。”
用軟水沏茶，香高味醇，自然很好，但軟水不可多得。硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，一經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使硬水變成軟水，因此同樣能泡一杯好茶。
自然水中，雨水和雪水屬軟水。泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，部分地下水屬硬水， 蒸餾水為人工加工而成的軟水。
泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。