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        正說普洱:普洱茶的“梅子香”與“霉香”

        發(fā)布時間:2024-06-07
        2007年夏天是火熱的,2007年的普洱茶比火熱更熱一些。我來到某村市場進(jìn)到一家茶店,店主拿出了一款上世紀(jì)70年代的茶來招待我。
        “老板,你這個茶似乎有些特別的氣味。”我用請教的口氣詢問老板。
        “你覺得是什么氣味呢?”老板諱莫如深的看著我說。
        “感覺有點(diǎn)像發(fā)霉的味道。”我照實(shí)說,大不了換一家喝。
        “對了,這個就叫——霉香!”
        這里說的是筆者親身經(jīng)歷,近段時間又有朋友問起到底什么是沉香讓我想起這件事,那就大概說一下熟普中有可能攜帶的各種氣息。
        在不好的氣息中除了比較嚴(yán)重的煙霉酸餿臭,熟茶里還可能有很多不應(yīng)有的氣息。如果非正做的普洱茶,會攜帶有酶促發(fā)酵的氣息、類似飴糖的甜香、或者類似花果香、麥芽香等氣息。而受到環(huán)境因素影響的普洱茶,會攜帶例如煙熏味、太陽味、布袋味、等環(huán)境異雜味,這其中也包括各種沉香、檀香、荷香等等……當(dāng)然,還有較重的堆味。凡不是普洱茶品種與工藝所賦予的所有氣息——哪怕是純正的香奈兒五號,都屬于不良?xì)庀ⅰ?br>渥堆的氣味雖然不爽卻是普洱熟茶與生俱來的,想要消除堆味,通常只能靜靜的等待。人們對熟普的等待,有相當(dāng)一部分原因是為了退卻堆味品嘗陳香,而陳香是普洱陳化后產(chǎn)生的自然香氣。好吧好吧,或許還有棗香。
        好的普洱茶幾乎是相同的,陳香陳韻、湯滑水細(xì)。你不會喝到這個有蘋果味那個有玫瑰香,這個是蜜糖色那個是秋水韻。我禁不住還是要用那句用了一百遍的話——幸福的家庭是相似的,不幸的家庭各有各的不幸。
        經(jīng)常聽說梅子香,偶爾也聽說“霉香”;經(jīng)常聽說陳香,偶爾也會聽說沉香味。這讓我覺得普洱茶除了健身養(yǎng)性,有時也能寓教于樂。不同的是有些人得教,有些人得樂,有些人得惑。
        品茶,品自我。
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