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        普洱茶倉(cāng)儲(chǔ):普洱茶是存散茶好還是存緊壓與

        發(fā)布時(shí)間:2024-06-07
        這或許是一個(gè)很常見(jiàn)又的問(wèn)題,但卻是最基本的問(wèn)題。如果你是老茶客,那一定是知道這個(gè)原理的,如果你是新茶友,一定也對(duì)于這個(gè)問(wèn)題基于表面的一個(gè)理解。最近外省的初喝普洱茶的茶友問(wèn)我找散茶,為什么普洱茶,他們都對(duì)于緊壓還是散存的時(shí)候,都覺(jué)得無(wú)所謂,只要方便存儲(chǔ),不影響喝就行。
        一開(kāi)始普洱茶的緊壓,只是為了在那一段時(shí)期中,解決交通不便引起的運(yùn)輸損失,文藝的中國(guó)人,把緊壓的餅茶親切的成為七子餅,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征團(tuán)圓。且不管這些附加的美稱與多好的寓意。
        普洱茶緊壓的原因只在于,緊壓茶存放后,香韻,滋味的保持,比散茶更好。
        普洱茶在后期的存放中,茶葉會(huì)自動(dòng)氧化,茶葉中,多酚類物質(zhì)的酶促氧化,微生物作用的轉(zhuǎn)化,這些轉(zhuǎn)化的因素,主要有水分,溫度,氧氣和光線。自己在看過(guò)一些資料和對(duì)比散茶緊壓茶的口感后,把散茶,緊壓茶和水分,溫度,氧氣,光線之間的關(guān)系整理了表格和茶友分享。
        散茶緊壓茶
        水分
        吸收水分與水分蒸發(fā)都較為的直接,茶葉中的微生物和香氣會(huì)隨著水分的吸收和蒸發(fā),易散失在空氣中。
        茶葉緊結(jié)成團(tuán),水分的吸收與蒸發(fā),對(duì)于緊壓茶的影響不是太大,因此茶葉中的微生物和香氣易保留。
        溫度
        散茶會(huì)隨著溫度高低變化而變化,茶葉中的微生物,其實(shí)是很難以適應(yīng)溫度反復(fù)變化的,這不利于微生物的存活與生發(fā)。
        緊壓茶,緊結(jié)成團(tuán),空氣中的溫度,對(duì)于茶內(nèi)部是影響不大的,茶葉中的微生物就能夠較好的存活與生發(fā)。
        氧氣與光線
        氧氣與光線會(huì)加快茶葉內(nèi)的酮類、多酚類和葉綠素等物質(zhì)的氧化反應(yīng),散茶與空氣和光線是大面積的進(jìn)行接觸的。多酚類與酮類物質(zhì)主要決定了茶葉的苦澀滋味,過(guò)分氧化后,難以與其他物質(zhì)在進(jìn)行聚合,因此散茶的茶質(zhì)會(huì)隨時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步退化。
        緊壓茶與氧氣和光線的接觸面積相對(duì)要縮小得多,多酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,因此茶質(zhì)得以較好的保存。
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