這或許是一個(gè)很常見(jiàn)又的問(wèn)題，但卻是最基本的問(wèn)題。如果你是老茶客，那一定是知道這個(gè)原理的，如果你是新茶友，一定也對(duì)于這個(gè)問(wèn)題基于表面的一個(gè)理解。最近外省的初喝普洱茶的茶友問(wèn)我找散茶，為什么普洱茶，他們都對(duì)于緊壓還是散存的時(shí)候，都覺(jué)得無(wú)所謂，只要方便存儲(chǔ)，不影響喝就行。
一開(kāi)始普洱茶的緊壓，只是為了在那一段時(shí)期中，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失，文藝的中國(guó)人，把緊壓的餅茶親切的成為七子餅，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征團(tuán)圓。且不管這些附加的美稱與多好的寓意。
普洱茶緊壓的原因只在于，緊壓茶存放后，香韻，滋味的保持，比散茶更好。
普洱茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。自己在看過(guò)一些資料和對(duì)比散茶緊壓茶的口感后，把散茶，緊壓茶和水分，溫度，氧氣，光線之間的關(guān)系整理了表格和茶友分享。
散茶緊壓茶
水分
吸收水分與水分蒸發(fā)都較為的直接，茶葉中的微生物和香氣會(huì)隨著水分的吸收和蒸發(fā)，易散失在空氣中。
茶葉緊結(jié)成團(tuán)，水分的吸收與蒸發(fā)，對(duì)于緊壓茶的影響不是太大，因此茶葉中的微生物和香氣易保留。
溫度
散茶會(huì)隨著溫度高低變化而變化，茶葉中的微生物，其實(shí)是很難以適應(yīng)溫度反復(fù)變化的，這不利于微生物的存活與生發(fā)。
緊壓茶，緊結(jié)成團(tuán)，空氣中的溫度，對(duì)于茶內(nèi)部是影響不大的，茶葉中的微生物就能夠較好的存活與生發(fā)。
氧氣與光線
氧氣與光線會(huì)加快茶葉內(nèi)的酮類、多酚類和葉綠素等物質(zhì)的氧化反應(yīng)，散茶與空氣和光線是大面積的進(jìn)行接觸的。多酚類與酮類物質(zhì)主要決定了茶葉的苦澀滋味，過(guò)分氧化后，難以與其他物質(zhì)在進(jìn)行聚合，因此散茶的茶質(zhì)會(huì)隨時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步退化。
緊壓茶與氧氣和光線的接觸面積相對(duì)要縮小得多，多酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，因此茶質(zhì)得以較好的保存。