說實(shí)話，盡管夏天水果是筆者本命，但李子一直都在禁買名單里。主要小時候父母還挺愛吃李子，時不時買一袋回家，可不知道是不是我運(yùn)氣不夠好，每次伸手都能拿到一堆果子里酸的那一個。導(dǎo)致筆者一看到這種黃綠色的小果子，嘴里就泛起一股酸意。直到近朋友給了一個黑李子，筆者才驚覺市場上的李子早已天翻地覆。
引進(jìn)新品種改善適口性
隨著我國市場的開放，各地眾多優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品涌入我國市場。黑李子就是其中一種，這種水果來源于美國、新西蘭等地，雖然也屬于李子的一種，但含糖量更高，適口性更好，再加上黑布林成熟后果實(shí)較硬，易于存放，因此很快在我國市場上受到大量歡迎。在河南、廣東、福建等地有大量分布。
另外我國各地也在不斷研發(fā)新品種，改善李子的適口性。一些地方發(fā)現(xiàn)人們在食用李子時不愛吃果核，蘆豐就專門生產(chǎn)這種紅脆無核的李子，并且這種品種較一般李子遲一個月上市，能夠避開上市高峰期；而云南綏江則在李子顏色上做文章，培育出陽面呈紅色，背面呈青色的李子品種，并聯(lián)合、合作社等建立了二維碼溯源系統(tǒng)，維護(hù)李子品質(zhì)的穩(wěn)定。
除了鮮食，部分地區(qū)更看中李子深加工效益。據(jù)悉福建原先只有芙蓉李、胭脂李這類果實(shí)較小的李子品種。但該地李子多用于深加工，小果實(shí)在一定程度上使得深加工效益變低。于是該地農(nóng)科院果樹所的科研人員研發(fā)出“秋姬李”這類品種，這一品種一個果子就可以達(dá)到100~200克重，是傳統(tǒng)品種的2-5倍，除此之外，該品種在甜度上也有所改良。
深入加工推動產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展
盡管我國人們在食用水果上多以鮮食為主，但鮮食的價格相差不大，無法挖掘出水果更深層次的價值。深加工于是成為發(fā)展李子產(chǎn)業(yè)的一大利器。據(jù)悉，李子果干、蜜餞李子、李子果汁、李子酒等都是常見的李子深加工品類。
一般來說，李子用于深加工時需要對李子進(jìn)行大量存儲，但李子成熟后在高溫下放置容易軟爛，因此需要修建冷庫對李子原材料進(jìn)行存儲。像貴州六馬鎮(zhèn)就計劃修建容量為50至100噸的冷藏庫，對李子進(jìn)行保鮮。并與當(dāng)?shù)厥称芳庸て髽I(yè)達(dá)成初步合作意向，計劃將李子制作成李子果干、李子果汁、李子酒等產(chǎn)品，增加該地李子產(chǎn)業(yè)的附加值。
以李子加工制成蜜餞為例，在我國南方，蜜餞李子受到廣大人們的歡迎，不僅作為休閑食品，還能作為早茶、早點(diǎn)的形式出現(xiàn)。制作蜜餞李子需要首先用清洗機(jī)對李子上沾染的污漬進(jìn)行去除，再用去核機(jī)械對李子進(jìn)行劈半去核操作，隨后對其腌制，后送進(jìn)烘烤房里烘烤成制成蜜餞再進(jìn)行包裝。這種蜜餞產(chǎn)品不僅深受國內(nèi)受眾的喜愛，在世界上也享有一定的聲譽(yù)。
隨著李子這種水果產(chǎn)業(yè)的日漸擴(kuò)大，如何推動該產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)生命力成為當(dāng)前越來越多地方思考的問題。其中深加工使用食品機(jī)械設(shè)備對食品進(jìn)行加工、改造，對李子的部分功能、口感進(jìn)行加強(qiáng)，能夠使李子受到更多人喜愛，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。