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        普洱茶制作工藝竟然這樣神秘

        發(fā)布時(shí)間:2024-06-07
        據(jù)傳,清初西雙版納的茶農(nóng)們將采摘的茶殺青后在陽光下暴曬,先制成曬青毛茶;再經(jīng)過蒸壓成形,制成圓形緊茶。因?yàn)樯礁咂露?,茶葉外運(yùn)到茶莊的過程中要將茶裝入竹筐,并且為了防止茶葉被碾碎,須在包裝前8個(gè)小時(shí)左右噴灑少許清水,翻拌均勻,使其含水量豐富。產(chǎn)茶之地多道路艱險(xiǎn)難走,茶農(nóng)用背簍將曬青毛茶運(yùn)到位于普洱府的集散地需要10天左右,若用馬馱大約6天,在路途中,這批茶葉已基本完成了發(fā)酵較輕的熟茶。
        而翻閱清代的《順寧府志》,有這樣的記載:每逢清明、谷雨時(shí)節(jié),云南百姓便結(jié)隊(duì)進(jìn)山砍集“大山茶”。將原始森林中的野生茶,用刀刈其枝梢,或人挑或馬馱,集運(yùn)回家,再用快刀軋切成3—5厘米左右,用木甑子蒸軟葉片,然后攤涼,涼后捂堆,捂后再攤開散失水分,最后用大孔篾籃內(nèi)附龍竹筍葉包裝儲(chǔ)藏,銷與藏民商幫。
        普洱茶自古一直用曬青生茶制法,后來采用自然發(fā)酵過程醇厚而成。直到20世紀(jì)70年代才發(fā)明了人工渥堆發(fā)酵法,而此工藝在相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)都作為國家機(jī)密概不外傳。因而,普洱茶的工藝一直有種揮之不去的神秘感。
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