談起蜜餞，你會(huì)想到什么，你可能會(huì)想到各種各樣的果干，不過我相信大家對(duì)蜜餞可能都有一個(gè)共識(shí)，那就是“甜”。蜜餞又稱果脯，是一種以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們漸漸地開始注重養(yǎng)生。“低糖”、“低脂”成為人們的普遍追求，高糖的蜜餞已經(jīng)不再那么受歡迎了。企業(yè)必須根據(jù)新的消費(fèi)形式，對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，才能留住市場(chǎng)。
那么在蜜餞產(chǎn)品創(chuàng)新上，企業(yè)都作出了哪些努力呢？一方面是在口味上進(jìn)行創(chuàng)新。傳統(tǒng)的蜜餞主要以酸、甜、咸為主，在新的消費(fèi)形式下，企業(yè)推出奶棗、酸奶味草莓干、白桃味話梅等蜜餞廣受消費(fèi)者歡迎。另外，在養(yǎng)生風(fēng)潮下，一些藥食同源的蜜餞產(chǎn)品逐漸走紅，比如紅棗、陳皮、佛手果等。
另一方面是在加工技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新。為了使糖充分地與果肉融合，在蜜餞加工過程中，一般都要將果肉放在白砂糖中浸泡很久。這種加工方法不僅效率低，還容易滋生細(xì)菌。據(jù)了解，廣西農(nóng)科院科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)了超聲波浸糖結(jié)合熱泵干燥技術(shù)，該技術(shù)運(yùn)用在芒果加工上，只需浸泡10個(gè)小時(shí)左右就可以達(dá)到使用傳統(tǒng)方法浸泡幾天的效果。該技術(shù)提升了浸糖效率，縮短了加工時(shí)間，也提升了果干的品質(zhì)。此外，該技術(shù)還能降低果干中糖的含量，更有利于身體健康。
以高端零食作為自身定位的良品鋪?zhàn)樱涔擅垧T科研成果獲得了神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)。良品鋪?zhàn)咏⒘颂乔晒瑢?shí)驗(yàn)室，并以美味無負(fù)擔(dān)、品質(zhì)提升為導(dǎo)向，開發(fā)并掌握三減技術(shù)，無糖技術(shù)、中溫滅菌技術(shù)等等。
凍干技術(shù)也被企業(yè)運(yùn)用到蜜餞生產(chǎn)上。該技術(shù)是一種使物料在低壓低溫下進(jìn)行脫水的干燥工藝，與其他干燥方法相比而言，更具有凍干制品不變質(zhì)、耐儲(chǔ)存、易進(jìn)行無菌操作、易復(fù)水再生、脫水徹底、揮發(fā)成分損失少等多種優(yōu)點(diǎn)。貴州羅甸縣盛產(chǎn)火龍果，每到火龍果豐收的季節(jié)貴州甸甸食品有限公司的加工廠里就非常熱鬧，一個(gè)個(gè)完整的鮮果經(jīng)過清洗、切塊、低溫塑形、凍干、人工包裝就變成了凍干片。該公司的經(jīng)理介紹：“通過凍干技術(shù)加工的火龍果，保留了原來大部分的營(yíng)養(yǎng)成分。去年我們?cè)?jīng)試做了一批火龍果凍干，在市場(chǎng)上很受歡迎。”凍干技術(shù)運(yùn)用在蜜餞加工上，在一定程度上可以減少食品添加劑的使用，保留產(chǎn)品的原汁原味，更能獲得消費(fèi)者的青睞。
據(jù)《2020天貓蜜餞消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，滋補(bǔ)零食、健康無添加、創(chuàng)新凍干是蜜餞消費(fèi)的新熱點(diǎn)。由此可見，企業(yè)自己的產(chǎn)品進(jìn)行革新非常有必要，同時(shí)在加工技術(shù)上的運(yùn)用上也要有所改變。以此來更好地適應(yīng)當(dāng)下的需求，從而帶來新的吸引力。