廚房設(shè)備-發(fā)酵箱是什么？發(fā)酵箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品。做為商用廚房里常見的廚房設(shè)備-發(fā)酵箱的使用方法及其注意事項(xiàng)是怎么樣的呢？
首先我們要知道影響發(fā)面產(chǎn)品質(zhì)量的因素主要為溫度、濕度和時(shí)間。
1.溫度一般為35-38℃。因?yàn)闇囟忍?，面團(tuán)內(nèi)外溫差過大，就會使發(fā)酵不均勻，導(dǎo)致成品內(nèi)外組織不一致。溫度太低則發(fā)酵時(shí)間長，影響生產(chǎn)效率。
2.濕度一般控制在65%-75%之間。因?yàn)闈穸却?，會使表面出現(xiàn)氣泡，蒸后氣泡收縮形成魚眼狀的外觀。濕度小了，面團(tuán)的表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂，成品出來以后會有裂紋。
3.時(shí)間則是由發(fā)酵室的溫度，濕度以及其它想換的因素來確定的。例如產(chǎn)品的類型以及產(chǎn)品的配料不同，所需要的時(shí)間也是有所不同。
接下來我們了解下廚房設(shè)備-發(fā)酵箱在工作時(shí)需要注意哪些呢？
1.請注意不要長時(shí)間關(guān)閉水源，否則內(nèi)部發(fā)熱管可能被燒毀。雖然有缺水?dāng)嚯姽δ?，但不要過分依賴。
2.根據(jù)需要合理的設(shè)置溫度差，利用有限的溫度波動(dòng)減少設(shè)備起動(dòng)次數(shù)，合理設(shè)置濕度允差，避免濕度上沖。（溫濕度設(shè)定值比實(shí)際需要要值要低1到2度為好）
3.醒發(fā)過程空氣潮濕，設(shè)備應(yīng)可靠接地以策安全。
4.隨時(shí)關(guān)門保溫保濕，避免能源浪費(fèi)及被損耗。
發(fā)酵箱對提高面食生產(chǎn)質(zhì)量是十分關(guān)鍵的。只要操作使用正確，便能夠使你的工作事半功倍!
成都奧科鑫廚房設(shè)備公司始終以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”為宗旨。完善的售后服務(wù)是我們永遠(yuǎn)的追求，能與您合作是我們大的心愿，也是您的選擇。