動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜儀分析（氣相色譜法）
—花生油大豆油芝麻油菜籽油棉籽油調和油質量檢測
摘要gc-2010f氣相色譜系統(tǒng)是南京科捷分析應用研究所推出的一款色譜分析系統(tǒng)，主要用于植物油油品的分析、用于植物油鑒別及其各種油品摻兌的氣相色譜檢測。傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年來市場上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調和油等，其中調和油又根據混合在一起的油的品種不同分為多種。植物油主要由棕櫚酸等脂肪酸組成的甘油酯,不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同，摻偽后必然會改變其脂肪酸組成與含量,用氣相色譜法分析脂肪酸的構成比,儀器可用于快速鑒別常見植物油的種類，對常見植物油是否摻偽可作出快速判別，同時對摻偽植物油可作定性、定量分析。
本方法*gb/t17377-2008《動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》以及gb/t17376-2008《動植物油脂脂肪酸甲酯制備》中的規(guī)定。
本方法可以檢測下列各種植物油品種
1）豆油，主要脂肪酸組成是亞油酸50%－55%，油酸22%－25%，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸7%－9%。亞油酸和α－亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素e的含量為60－110mg/100g。
2）菜籽油，其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10%－20%，油酸10%－35%，棕櫚酸2%－5%，亞麻酸5%－15%，芥酸25%－55%，花生四烯酸7%－14%。
3）花生油，具有*的花生氣味和風味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸組成比較*，含有6%－7%的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。
4）玉米油，又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%－60%，油酸25%－30%，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。又由于玉米油富含維生素e，所以，其氧化穩(wěn)定性也較好。
5）葵花籽油，是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%－78%，油酸14%－17%，棕櫚酸6%－8%，硬脂酸2%－3%，維生素e的含量為100mg/100g，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性好，但它不宜單獨用于煎炸食品。
6）橄欖油，是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1：4，正好符合人體對攝入脂肪的標準，對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調查表明，以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。
7）茶油，是利用油茶的種子榨制的一種食用油。茶油含有豐富的維生素e、d、k和－胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達85%－97%，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。二、二、實驗原理
本實驗甲酯化方法采用國標gb/t17376-2008，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸進行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣相色譜分析。
樣品中的脂肪酸經過適當?shù)那疤幚恚柞セ┖螅M樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達檢測器時經檢測口的相應處理，產生可檢測的信號。根據色譜峰的保留時間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
植物油中脂肪酸的測定
檢測項目
有機氯、有機磷農藥檢測
色譜儀器型號
gc-2010型色譜儀 配有fid檢測器
毛細管色譜柱
peg-20m30*0.32*0.5柱
色譜工作站n2000
（電腦/打印機臺自備）
氮、氫、空發(fā)生器各1臺或高純氮、氫氣、空氣鋼瓶各一瓶
其它儀器1．恒溫水浴鍋2．移液管3．膠頭滴管4．小圓底燒瓶 5．樣品瓶
試劑：.石油醚、乙醚、氫氧化鉀、甲醇均為ar級。