從2017年開始，方便火鍋作為一個新品類快速崛起，高額的利潤引各行搶食。餐飲企業(yè)如海底撈、小龍坎、德莊，冷食企業(yè)如三全、海欣，休閑零食企業(yè)如良品鋪子、新希望，以及方面便企業(yè)統(tǒng)一紛紛入局。
文章轉載自微信公眾號：冷凍食品(id：ldzk001)
不少品牌還都是各自領域內的一線大佬，市場喧囂，大佬出馬就真的能把自熱火鍋做好嗎？*快消品營銷專家王冠群曾在方便面行業(yè)深耕多年，可謂快消品行業(yè)老炮兒，在他看來，客觀來說目前各方勢力都不太靠譜。
短板一
受眾、場景單一，發(fā)展空間有限
方便火鍋火起來， 得益于“一人食”族群的壯大和消費升級。方便火鍋用戶35%是白領上班族，其次是學生，再次是旅游人群等?？煜穼崙?zhàn)專家王冠群稱，“渠道銷售數(shù)據(jù)能更好的證明這一點，辦公樓下的便利店、學校超市、網(wǎng)吧、景區(qū)是銷量比較高的地方。”
*率、深受新生代消費群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因。一盒定價35元的方便火鍋成本不超過10元，方便火鍋的毛利率遠高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)。更重要的是方便火鍋的消費群體都是新生代消費群體，這也是眾多企業(yè)介入方便火鍋行業(yè)的重要原因。
但不得不承認，從產(chǎn)業(yè)端和消費端結合來看，該品類也受價格、食材品質、食品安全等因素影響，未來發(fā)展空間會受到限制。在行業(yè)內，“特定場景消費的小眾產(chǎn)品”、“受眾力有限，僅僅是網(wǎng)紅一陣風”等質疑，不絕于耳。雖各大企業(yè)紛紛入局，卻都明白市場遠沒有那么大。
短板二
技術缺陷，食品安全存風險
“投入太大，市場還不明朗，不會貿(mào)然建廠。”大多介入這個市場的企業(yè)都處于一個“搭順風車”的狀態(tài)。王冠群認為這直接導致了致命性的問題：同質化嚴重，食品安全難保障。
“你可以隨便拆開一個方便火鍋的包裝，里面有肉包、菜包、底料、餐具等等，全部都來自不同的供應商，企業(yè)通過組裝‘拼湊’成自己的產(chǎn)品。”記者隨之觀察了多家企業(yè)的方便火鍋產(chǎn)品，有些產(chǎn)品甚至各個料包包裝都不統(tǒng)一，十分簡易；細看每個料包上的生產(chǎn)日期也是不一樣的。一個外包裝標明生產(chǎn)日期為2017年10月16日的方便火鍋，肉包上生產(chǎn)日期是10月15日，菜包是10月6日，底料包是9月5日。再有離譜的可能相差四五個月。
方便火鍋有沒有生產(chǎn)標準？用了多少添加劑、防腐劑？有人監(jiān)管嗎？這些擔憂并非杞人憂天。
*2016年公布的食品生產(chǎn)許可分類目錄中，并無方便火鍋這項。和地方標準都沒有?！?ldquo;方便自熱小火鍋”發(fā)展情況市場調查報告》也稱，品牌雜亂、封裝不合規(guī)、經(jīng)營不規(guī)范、產(chǎn)品同質化問題不同程度存在。
短板三
各方都想蹭風口，卻都不專業(yè)
綜觀目前自熱火鍋的參與者，餐飲企業(yè)、休閑食品企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、方便面企業(yè)，他們雖然各有特長，但在自熱火鍋這個產(chǎn)品上都不專業(yè)，而且在某種程度上，可以說都是在蹭這個熱門產(chǎn)品的“風口”，想要把這個產(chǎn)品做*的企業(yè)少之又少。
2017年，先是一些火鍋企業(yè)劍走偏鋒，做起了方便火鍋。他們的優(yōu)勢在于，消費者一旦認同該品牌的火鍋，接受起該品牌的方便火鍋也比較自然，可謂“無縫對接”。事實也證明，火鍋企業(yè)的線上銷售數(shù)據(jù)比較可觀，小龍坎一款方便火鍋在天貓上的累計銷量已經(jīng)超過77萬盒。而海底撈一款方便火鍋在天貓上月銷量能達5.6萬盒。
但自熱火鍋是一個工業(yè)化產(chǎn)品，不管是生產(chǎn)還是未來的市場拓展，和餐飲行業(yè)都有著巨大的差別，火鍋餐飲企業(yè)在這方面的先天欠缺，成為其重要短板。
由于品牌認知度較高，方便面企業(yè)雖入局較晚，但其線下渠道的優(yōu)勢不可忽略。商超的鋪貨量自不必說，小型終端也是*，線下銷量好的學校、網(wǎng)吧、便利店等都有涉及。而其產(chǎn)品本身也是從方便面過度到方便火鍋，消費者接受程度較高。
這些都是方便面企業(yè)的先天優(yōu)勢，然而從目前透露出來的信息來看，統(tǒng)一的入局更像是面對方便面市場萎縮、業(yè)績下滑的一種業(yè)務線拓展嘗試，僅僅是試水，其對這一產(chǎn)品給予的希望并不大，很可能只是淺嘗輒止而已。
相比于火鍋企業(yè)和方便面企業(yè)，凍品企業(yè)的加入優(yōu)勢就更不明顯了，在品牌認知度和線上線下渠道分布上遠不及前兩者強勢，但其也并非一無是處，在食材上還是實現(xiàn)了一定的差異化。比如三全、海欣的方便火鍋里就加入了自家生產(chǎn)的火鍋丸，不但達到了食材差異化，更是為食品安全加了一層保障。但除了火鍋丸，其他食材料包目前仍無法避免“多家組合”的通病。