選原料 從做菜效果來看,紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃,做菜效果相對(duì)好些,花茶就要差些。從茶葉質(zhì)量來看,一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
泡茶湯 用茶湯做菜時(shí),茶葉要完全泡開,香味才能更好地?fù)]發(fā)出來。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可,切忌用滾水長時(shí)間浸泡,如果茶葉可以保證質(zhì)量的話,一般每10克茶葉,放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶葉 一般取高檔次的綠茶,其茶葉嫩而香,口感好。有些茶的葉卻不好吃,比如鐵觀音、烏龍茶、普洱茶,茶葉吃起來十分苦澀,所以用其做菜一般只取茶湯。
配茶香 一道好的茶食,既要了解茶性,也要了解食性,還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大,沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香,茶性清淡,澀中帶苦,適合泡出茶湯做餃子,或經(jīng)炸制后配菜效果較好;綠茶,比如龍井茶香味清淡,可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴,如灼蝦、蒸魚等;普洱茶的茶湯色澤紅亮,適合做鹵水汁,用于燜、燒效果最好;烏龍茶適合跟雞鴨等搭配,熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等。