選原料 從做菜效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對(duì)好些，花茶就要差些。從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
泡茶湯 用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時(shí)間浸泡，如果茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶葉 一般取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱茶，茶葉吃起來十分苦澀，所以用其做菜一般只取茶湯。
配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好；綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等；普洱茶的茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好；烏龍茶適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等。