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        生茶之味分解

        發(fā)布時間:2024-06-06
        普洱生茶的滋味,最是獨特。一山一味的特色,是其他茶品所沒有的。但總歸來說還是喝它的香、苦、澀、甜、潤。
        香氣
        普洱生茶有它獨特的香氣,具有令人愉悅的香氣是品鑒普洱茶一個重要的標準。不同的茶風格絕不相同。易武的蘭花香味,香甜柔美;賀開的果蜜甜香,醇美甘甜;景邁的花蜜香味,甘甜純正;冰島的花樣芬芳,冰糖甜潤。
        清香、花香、果香、蜜香、木香、陳香、樟香、藥香......時木小哥和你一起捋一捋生茶的這些香。
        清香:清鮮淡然,聞之素雅。如深山老林、廣袤草原之氣,無撲鼻之香,卻自然和諧,讓人舒適。
        花香:花香在普洱茶中很常見,而且表現(xiàn)得多種多樣
        1.鮮爽型花香:“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。如鈴蘭、百合的香氣,沁人心脾卻香得純粹。具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
        2.柔和型花香:以玫瑰香為代表,一些存放了幾年的生茶會表現(xiàn)出這種香型。在普洱茶中較為少見,獨具特色。能表現(xiàn)出玫瑰香型的普洱茶極少。所謂“蘭香型”也可以屬于此類,只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔。易武茶就屬于此類。
        3.甜醇型花香:如茉莉、梔子,令人愉悅,往往使人不自覺地深呼吸,精神更為之一振。
        較為常見
        1.糖香:以冰糖香最為突出,它往往伴隨著強勁的回甘,與涼爽的喉感,因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香,也自成風格。
        2.蜜香:很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香,而且這種香氣持久耐聞,又易于描述和理解,是有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶,所產(chǎn)生的蜜甜香味。
        蜜香與花香的配合,構(gòu)成了大部分普洱茶在陳化初期的醒目特征。
        梅子香:生茶中的經(jīng)典香型,通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香。最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感,又略微帶酸,恰同青梅氣息,受到廣泛好評。
        木香:生態(tài)環(huán)境好,采摘次數(shù)少,樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣,類似脂粉的香氣,又稱老木香、木脂香或松脂香,是古樹茶的稀有香氣。
        存放后的香
        1.陳香:普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
        2.樟香:木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
        3.藥香:木脂氧化充分和陳香混合在一起,所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
        特殊的香氣
        1.干菌香:酵母菌產(chǎn)生的香氣。是非常經(jīng)典的香氣,野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。是非常能勾起人的飲茶欲,讓人嘴饞的香氣。
        2.果香:優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一。茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣,果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮,但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
        一杯好生茶,香氣是有豐富層次感的,茶湯有多種香氣混合在一起,泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。隨著水溫的變化也會變化,同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
        這就是為何品茶要聞香,要包括湯里揚起來的香,沉于湯水的香,喝完后杯底旳香和葉底香。
        高揚的香尖銳而持久,下沉的香不張揚,內(nèi)斂的香豐富協(xié)調(diào)而持久。
        甜味
        甜和回甘不同。是入口的甜。
        甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定的程度上中和茶葉的苦澀味,使茶葉更協(xié)調(diào)。
        此外,茶葉中所含的可溶性果酸,還具有粘稠性,可增強茶湯的濃度,使茶味產(chǎn)生豐富和厚實的感受。
        茶葉中甜味物質(zhì)主要取決于果糖、氨基酸、蛋白質(zhì)的含量多少,在春茶中,這些物質(zhì)的含量比例明顯高于其他時節(jié)的茶。
        澀味、苦味
        普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。
        普洱茶之苦,主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產(chǎn)生的化學變化。是其內(nèi)含物豐富的表現(xiàn)。
        帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶。
        經(jīng)過一些年的自然陳化,苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
        一款茶有苦有澀是正常的,關(guān)鍵看這種苦澀能不能化為回甘和生津。
        能不能迅速轉(zhuǎn)化成回甘生津是衡量它的活性度的重要指標,活性度好的茶內(nèi)質(zhì)更加豐厚,后期轉(zhuǎn)化空間更大。
        小勐宋苦茶的苦比黃連,苦后無甘;大勐宋的苦感尖銳,回甘迅猛;老曼峨的苦干凝重,回甘較慢;新班章的苦感較重,回甘較快;老班章的苦甜平衡,入口有苦,迅疾回甘。
        體感
        回甘和生津是兩種感受,屬于體感。
        回甘:類似于吃橄欖后的感覺,是在茶湯咽下后兩頰和舌面產(chǎn)生的非常清潤的甜味。
        生津:類似于看到酸梅,舌頭流口水的感覺。
        “潤”的感覺
        最簡單的方法,含一大口茶湯在口中,舌尖慢慢攪動,感受茶湯流淌過口腔兩側(cè)的觸感,潤澤的茶湯,流經(jīng)之地有泉水清冽滋潤之感,而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產(chǎn)生干燥感,其次能保持清爽且微微回甜。
        酸韻
        酸味其實是品茶中不可或缺的一種味道。
        生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。
        其一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境,也就是茶人們所稱的“山頭氣”。
        許多茶區(qū)的原料中,都或多或少地天然帶有這類爽口的酸,部分茶山的原料中,就包含這獨特的酸味。
        第二類則來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品,陳期達到一定年限,則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸,此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
        這兩種酸韻的特點都是遍布滿口,回甘生津,清爽悅?cè)?,深受茶人們的喜愛?br>
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