普洱生茶的滋味，最是獨特。一山一味的特色，是其他茶品所沒有的。但總歸來說還是喝它的香、苦、澀、甜、潤。
香氣
普洱生茶有它獨特的香氣，具有令人愉悅的香氣是品鑒普洱茶一個重要的標準。不同的茶風格絕不相同。易武的蘭花香味，香甜柔美；賀開的果蜜甜香，醇美甘甜；景邁的花蜜香味，甘甜純正；冰島的花樣芬芳，冰糖甜潤。
清香、花香、果香、蜜香、木香、陳香、樟香、藥香......時木小哥和你一起捋一捋生茶的這些香。
清香：清鮮淡然，聞之素雅。如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。
花香：花香在普洱茶中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣
1.鮮爽型花香：“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。如鈴蘭、百合的香氣，沁人心脾卻香得純粹。具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
2.柔和型花香：以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會表現(xiàn)出這種香型。在普洱茶中較為少見，獨具特色。能表現(xiàn)出玫瑰香型的普洱茶極少。所謂“蘭香型”也可以屬于此類，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔。易武茶就屬于此類。
3.甜醇型花香：如茉莉、梔子，令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。
較為常見
1.糖香：以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香，也自成風格。
2.蜜香：很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，是有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶在陳化初期的醒目特征。
梅子香：生茶中的經(jīng)典香型，通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香。最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。
木香：生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
存放后的香
1.陳香：普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
2.樟香：木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
3.藥香：木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。
特殊的香氣
1.干菌香：酵母菌產(chǎn)生的香氣。是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。是非常能勾起人的飲茶欲，讓人嘴饞的香氣。
2.果香：優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一。茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
一杯好生茶，香氣是有豐富層次感的，茶湯有多種香氣混合在一起，泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。隨著水溫的變化也會變化，同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。
這就是為何品茶要聞香，要包括湯里揚起來的香，沉于湯水的香，喝完后杯底旳香和葉底香。
高揚的香尖銳而持久，下沉的香不張揚，內(nèi)斂的香豐富協(xié)調(diào)而持久。
甜味
甜和回甘不同。是入口的甜。
甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶葉的苦澀味，使茶葉更協(xié)調(diào)。
此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實的感受。
茶葉中甜味物質(zhì)主要取決于果糖、氨基酸、蛋白質(zhì)的含量多少，在春茶中，這些物質(zhì)的含量比例明顯高于其他時節(jié)的茶。
澀味、苦味
普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。
普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產(chǎn)生的化學變化。是其內(nèi)含物豐富的表現(xiàn)。
帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶。
經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
一款茶有苦有澀是正常的，關(guān)鍵看這種苦澀能不能化為回甘和生津。
能不能迅速轉(zhuǎn)化成回甘生津是衡量它的活性度的重要指標，活性度好的茶內(nèi)質(zhì)更加豐厚，后期轉(zhuǎn)化空間更大。
小勐宋苦茶的苦比黃連，苦后無甘；大勐宋的苦感尖銳，回甘迅猛；老曼峨的苦干凝重，回甘較慢；新班章的苦感較重，回甘較快；老班章的苦甜平衡，入口有苦，迅疾回甘。
體感
回甘和生津是兩種感受，屬于體感。
回甘：類似于吃橄欖后的感覺，是在茶湯咽下后兩頰和舌面產(chǎn)生的非常清潤的甜味。
生津:類似于看到酸梅，舌頭流口水的感覺。
“潤”的感覺
最簡單的方法，含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動，感受茶湯流淌過口腔兩側(cè)的觸感，潤澤的茶湯，流經(jīng)之地有泉水清冽滋潤之感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產(chǎn)生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
酸韻
酸味其實是品茶中不可或缺的一種味道。
生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。
其一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。
許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸味。
第二類則來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅?cè)?，深受茶人們的喜愛?br>