以普洱茶籽油為對象，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gc-ms）、歸一化技術(shù)，分析舉定出茶籽油中30種揮發(fā)性物質(zhì)，它們的分子量多在100左有，主要為醇、醛、酮、酯類物質(zhì)，約占揮發(fā)性成分總量的99．7％；香氣成分中同分斤構(gòu)體有6種，占香氣成分的53.3％；30種揮發(fā)性物質(zhì)相互作用構(gòu)成了普洱茶果油獨(dú)特的天然香氣。完成機(jī)構(gòu)：[1]玉溪師范學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)系,云南玉溪653100 [2]陜西科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院,陜西西安710021