老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求 - 總酸、氯化物的檢驗(yàn)

發(fā)布時(shí)間：2024-06-06

t/cifst 011-2023 老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求范圍本文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義，原輔料要求，產(chǎn)品質(zhì)量要求，產(chǎn)品安全要求，凈含量，生產(chǎn)加工過程，檢驗(yàn)規(guī)則，判定規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志，包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于方便食品用老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸和貯存。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。老壇酸菜 laotan suancai以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料，添加或不添加輔料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。老壇 laotan傳統(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質(zhì)黏土或高嶺土為主要原料，采用傳統(tǒng)陶瓷工藝制作，外壁上釉、內(nèi)壁無釉，外密封，器形頸小肚胖，有壇沿設(shè)計(jì)用于水封，整體壇身無裂紋、砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。老母水 oldbriner酸菜母液在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜、食鹽和水，添加或不添加輔料、乳酸菌，經(jīng)泡漬發(fā)酵產(chǎn)生的含活性乳酸菌、發(fā)酵代謝產(chǎn)物、蔬菜滲出的可溶性物質(zhì)的混合鹽水溶液。原輔料要求原料應(yīng)新鮮完整、無腐爛、無變質(zhì)，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 gb 2763 的相關(guān)要求，污染物應(yīng)符合 gb 2762 的相關(guān)要求。輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，以及其他有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。檢驗(yàn)方法總酸(以乳酸計(jì))/% 0.6~1.6 gb 12456gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定氯化物(以nacl計(jì))/% ≤ 9.0 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710s